炉头---是指烹饪所使用的加热炉具（炒菜用的炒炉、炖汤用的漡炉等等）；砧板---是指配合厨师（炉头）烹饪的前道切配工序以及大块熟制食品的改刀工序；上什（雑）---是指厨房内部负责炖、煮等烹饪手段的工序；烧腊----是指厨房中负责制作腌制、焼烤等烹饪手段的工序；点心---顾名思义是指采用食材（有很好黏性的粉状食材为主体加以各种美味、漂亮的辅助食材）通过厨师的各种技巧、经过蒸、烤、煎炸、冷冻等烹饪手段制作出既好看又美味可口的小食品的工序；打荷----是指厨师对於已经烹饪好的食物进行二次装饰的辅助工序；水台----是指厨房前塲对客服务中加工各种水果、果汁的工序。