2012年时，东乡族自治县东乡族人口占87.04%，汉族占9.92%，回族占2.92%，其他少数民族占0.1%。
东乡族使用东乡语（又称萨尔塔语，俗称东乡话或土话）东乡语是中国东乡族的语言，属于阿尔泰语系蒙古语族东蒙古语支，东乡族人中，有些人会说汉语，有些不会，建议答主去的时候带个翻译。
建议答主去那边时带点防晒霜，多穿点衣服，多喝水。因为那边紫外线有点强，昼夜温差大。
还有东乡县城有很多手抓羊肉馆，东乡手抓羊肉可是甘肃一绝，答主别忘了去尝一下。