龙舌兰酒是一种非常特殊且奇异的糖分来源－－蕴含在龙舌兰草心（鳞茎）汁液里面的糖分酿制而成。
龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，它在世界范围内的盛名远播，是在墨西哥开奥运会时开始的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。
龙舌兰酒产于墨西哥，生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，属于植物学里的百合(Amaryllis)科，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。
西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明，已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒。
龙舌兰之所以能酿酒，是因为它的草心（鳞茎）汁液里面富含糖份而且多汁，从而自然而然地成为造酒的原料。
龙舌兰酒又是通过怎样的方式进行酿造的呢？通常是分成了六步来进行的，就让小韩为大家简单介绍一下：
1.采摘：当龙舌兰成熟之后，酒农来到种植地，使用长柄圆刀将整株龙舌兰挖出来，把龙舌兰粗大的剑形叶子和根须铲除，就能得到龙舌兰的根茎。
2.蒸烤：龙舌兰的根茎会被送到蒸馏厂，然后切成两半方便进行蒸烤。蒸馏厂使用蒸汽室或者“Horno”的石造砖砌烤炉进行蒸烤(使用石炉蒸烤的好处是可以保持龙舌兰原有的风味)，慢慢地把根茎原料煮软，整个流程需要持续50-72小时。在这个蒸烤的过程中，龙舌兰的植物纤维会慢慢软化，然后释放出天然汁液，但是需要注意蒸烤的火力。因为如果火力太强太快的会很容易让龙舌兰根茎煮焦，这样会使得汁液变苦，也会消耗浪费掉其宝贵的可发酵糖分。
3.研磨除浆：当龙舌兰的根茎被煮好后，蒸馏厂会让它冷却24-36小时，然后接着进行研磨除浆。这个过程很有特色，因为龙舌兰的根茎彻底软化且冷却后，工人便会拿出大榔头把它们打碎，然后把碎料放到一个叫做“Tahona”的巨磨里，使用驴子或牛推动石磨进行研磨，就会流出龙舌兰的汁液，工人掺调一些纯水后，便把汁液放到桶里面进行发酵。
4.发酵：发酵时通常使用木桶或者不锈钢罐进行。不同的龙舌兰酒生产厂家，会使用不同的酵母来进行，mixto会使用商业酵母，然后发酵1-3天。而Tequila 100% agave则会使用纯天然酵母，发酵时间需要10天以上。毕竟发酵时间是越长越好，所以不同的发酵时间将会最终影响龙舌兰酒的最终风味。
5.蒸馏：当龙舌兰汁液发酵后，就会得到酒精度约在5%