果然是新手什么都不怕哈~
首先我想问你，你用什么模具做的这个巧克力，如果是硅胶模，那只有新模具第一次做才会有光泽（前提是调温正确），从第二次开始，就算调温成功也不会有光泽的，这就是硅胶模具的缺点。正经做bonbon一定是PC模的，只要认真擦干净，每次都会很亮。（前提也是正确调温）
除非你干了几年巧克力房，否则乖乖用红外温度计就好了，你知道巧克力调味如果温差超过3度就完全失败了，所以作为一个新手你用手去摸温度，是没有理由成功的~ 哈~
测结晶放冷藏冰箱就好了，谁家也不可能是20度的室温。
最后回答那你的题目，白巧克力一定是很甜的，这个没办法，你去欧洲玩儿，逛巧克力店的话几乎不会看到白巧克力做的BONBON，就是因为甜，如果你看到了，纯粹为了外观好看，但内馅通常会是酸味相对比较重的，为了平衡口味。