巧克力慕斯和巧克力酱在口感上应该有什么区别？

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admin - 书生，情报局长 2022-07-16 12:52

我见过的配方里，巧克力慕斯使用可可粉、牛奶、鲜奶油、糖等为主料，用鱼胶粉凝固而成；巧克力酱有两种路子，一是把可可粉等原料融化在油脂里(植物油脂或可可脂)，二是在可可粉等原料里加入少量淀粉，加热淀粉糊化变粘稠。慕斯可以冷藏或冷冻食用；可可酱一般要保持可流动的状态，比如熔岩巧克力蛋糕的夹心。