山药是药食同源的植物，就是属于药材也属于食材，营养价值和药用价值最高的是国家生态原产地，也就是河南温县一代的，叫铁棍怀山药，有一个经度和纬度的标准，具体网上可以查。我们中医的一些书籍和药方上写的怀山药，就是指这个地方产的这个品种的山药。不是我们菜市场买的那种菜山药。至于两者怎么区分，稍后给大家找点资料。稍微直观点的辨识方法，就是长的细，弯曲，丑。为啥会这样呢？因为那个温县处于山河环绕之地，营业物质最丰富的卢土地，虽然深厚肥沃但是坚硬，每根山药都需要和大地做斗争，so,哪里有压迫哪里就有反抗，形态就没菜市场的那么好看了。
当然，有的小伙伴说，你说的这种怀山药菜市场也有卖的呀。但是，我怎么说呢，晏子使楚的时候说的一句话，就是同样的水果，在不同的土地上生长，长出来的果实是不同的。要不国家怎么会弄一个原产地保护呢？全国只有那么一个地方是划定的保护范围，只有这里的才是正宗的，好的。所以，你说菜市场能买到，但是你买到的可能是山东的，也可能是河北的，不一定是温县的呀。
山药的做法就太多了，我比较倾向于蒸着吃，很面，可以当主食，或者减肥的时候吃，不过铁棍怀山药很费火候，都是我妈在给我蒸，然后配着粥和小咸菜，做早餐最好了。如果有剩下的，就用蔬菜和大虾，装一起，午餐减肥吃。我妈还会把山药和排骨一起炖了吃，加点玉米，很鲜美。我不吃羊肉，要不然加上羊肉才更有营养。不过，处理山药太麻烦了，尤其越正宗的越粗糙不好处理，加上我去年体质有点差，特别容易过敏，手一碰那个山药皮，就发红发痒，所以，就完全指望我妈了。
但是，我妈也不能常在我家给我做饭。而且，怀山药是冬天吃才新鲜，夏天就没得吃到正宗的了。吃别的山药又怕效果不行。后来，我妈就给我买了点怀山药粉，就是拿温县的怀山药，打成的粉，这样分子量小了，吸收会更好，主要是吃起来不用那么麻烦。不爱起来的时候，就开水冲一下，加个包子，当早饭。中午可以带两条到单位，下午觉得饿了可以吃，很有饱腹感。我做菜不太行，蒸馒头和烤面包的时候，加到面粉里去，吃着挺好。
写到这里，忽然觉得好饿。但是，我要忍着，今天吃了四顿饭和一大盒的巧克力了。一个春节胖了两斤了。好不容易瘦下来的，真是不想再胖了。
虽然说山药主要补脾胃肾吧，但是我对肾这个没啥感觉。只是觉得脾胃好了，不会总反胃总打嗝了，湿气也没