不知道你有没有吃过正宗的双皮奶。我这么说没有恶意，只是因为看题主说是北方人，双皮奶应该是南方小吃，而且，市售的很多双皮奶都是用粉调的，不是按照牛奶➕蛋清的做法做的。
我曾经在广东念书，吃过几家比较有名的糖水店的双皮奶，跟我在上大学之前吃的双皮奶味道差异很大。我以前吃的双皮奶很明显是用粉调的，比较皮实，像布丁果冻的质感。在广东吃的双皮奶外观看起来也是布丁一样的，但是仅仅是外观。用勺舀，双皮奶是很软也会破碎的，在勺里不会很坚挺，不像果冻那样会保持着外形，相反是有些塌，碎掉的，软绵绵的，堆在一起，没有太明显的形状。味道也是，能吃出牛奶的味道，不是廉价的调的粉的，最上面那层皮的口感奶味更浓厚一些。
也去过顺德玩，吃过大良双皮奶。大良双皮奶的牛奶是用水牛奶，与普通版双皮奶相比感觉奶味更浓厚一些。
然后我没觉得有腥味，可能跟各自的口味喜好有关吧。
因为我也喜欢自己做，所以分享一下我的做法给大家看下吧，比较简单，删去了比较重要的出皮的做法，不过超级适合手残党：
用料：一个鸡蛋，一盒牛奶（250ml），白砂糖
1）只要鸡蛋蛋清，按喜好加糖，把蛋清用筷子稍微打一下，打到蛋清均匀不透明就可以。
下图是一个蛋清加了点白砂糖，打了一下蛋清。
2）然后加牛奶，再用筷子把牛奶和蛋清搅匀。
下图的牛奶是大瓶牛奶剩余，量少，200ml不到。跟蛋清搅拌均匀。
3）上锅蒸，大概蒸10来分钟，熟就可以，放凉一些吃。
讲究一点的，撇去浮沫，在碗口盖一层保鲜膜戳几个孔。不过我懒得弄走浮沫，也不弄保鲜膜，就拿个盖子盖一下。
成品如下图，放凉了之后奶皮就形成了，比下面的奶体偏黄一些。我这个图还在热乎着，奶皮拍不太出来。最好放凉一些吃，让它冷却凝固一下，还可以加点红豆呀啥的配料。但我一般就趁热吃了，这个比例做的双皮奶，基本都成固体了，但是是像嫩豆腐那样的，特别嫩。一勺子挖起来就像挖了一勺液体，但牛奶都成嫩嫩的固体了。
吃完。
这个比例是我自己喜欢的口感来的（其实是懒），蒸出来比较嫩，不是特别成形。就是一眼看上去好像还是个牛奶，但是用勺子搅一下，发现里面还是有点碎碎的固体的。如果要成形，蛋清可能要再多一个。比例的话，真的要按个人爱好多试试。
那啥，我省了很多事，特别皮那块，只有一层皮了，但是味道还是很ok的，像我这样的大懒人，一直这么做来着。
味道嘛，跟我在广东吃的还是有差别的