咱们在超市里常见的“鳕鱼”或“银鳕鱼”，是不是长得这个样子？
这样的冷冻鱼片大约10几元一斤，遇到打折，甚至不到10元就能买上一斤。
这种鱼一旦解冻，肉质就比较散，无论清蒸还是油煎，都容易散架。遇到厨艺好的大师，能做出下图中的效果。但是，一口咬下去，仍然会觉得鱼肉在口中迅速四分五裂，缺乏海水鱼那种柔韧的口感。
在超市中，有时你会发现上百元一斤的“银鳕鱼”。有时，在外包装上，还会特别注明：法国银鳕鱼，或南极银鳕鱼。
冷冻的鱼片，是这个样子的。
这种鱼，肉质紧实，吃起来有“蒜瓣肉”的口感，而且味道鲜甜，细品甚至有淡淡的奶油香气。这种“香煎银鳕鱼”是长得这种样子。
为什么这两种“银鳕鱼”有这么大的差别呢？
第一种鱼，叫做裸盖鱼，拉丁文名称是Anoplopoma Fimbria，英文名称是Sable Fish。长得这个样子。它是鲉形目，黑鲉亚目，黑鲉科，裸盖鱼属。
虽然也属于冷水底栖鱼类，但是在世界上分布比较广泛，甚至在咱们国家的海域也可以捕捞到。红色表示产量最高的海域，黄色表示有分布，但是产量不是特别高的海域。
第二种鱼，叫做小鳞犬牙南极鱼，拉丁文的名字是Dissostichus Eleginoides，英文名称是Patagonian Toothfish，是鲈形目，南极鱼科，犬牙南极鱼属。长得下面这个样子。
这种鱼只分布在南极附近，例如智利和阿根廷的南部海域。所以有时，也叫做智利银鳕鱼。英文的Patagonian Toothfish，就是西方生物学家在阿根廷的巴塔哥尼亚（Patagonian）沿岸发现了这种新物种，而为之命名的，如果直译成中文，就是巴塔哥尼亚牙鱼。
因为数量稀少，各个国家捕捞这种鱼时，需要分配份额。法国拥有20%的全球配额，所以有人就把这种鱼翻译为“法国银鳕鱼”，以示与价格较为低廉的“银鳕鱼”或者说裸盖鱼区别对待。
这种“银鳕鱼”，肉质细密紧实，味道鲜甜，而且产量比裸盖鱼低许多，所以价格往往是裸盖鱼的数倍，甚至十数倍。
这些生活在深水中的鱼类，一旦离开水面，就会很快死亡。所以捕捞上来后，在船上就要迅速肢解、切片、冷冻。我们看到的，几乎都是冷冻鱼片的状态，那么，在购买时，为了避免交智商税，对这些鱼类如何分辨呢？
从冷冻鱼片的外观看，如果外表皮较白皙，鳞片痕迹很大，那么就是裸盖鱼无疑。即使清蒸