金桔比较酸，基本没有人当水果吃。两种用途
一种是做饮料，代替柠檬或者与柠檬搭配，比如金桔柠檬茶。老盐柠檬水、老盐百香果等都会放金桔。酸甜味饮品加金桔风味更佳。
一种是作为蘸料，代替醋，与蒜蓉、少许辣椒、酱油、沙姜等搭配一起作为灵魂蘸料，海南人喜欢金桔的鲜酸，特别是吃文昌鸡的时候。基本海南每家饭店都会有这种自助的蘸料，可以根据自己喜爱搭配，作为海南蘸料届的杠把子，金桔必不可少。
海南种植不少金桔，一般农村都会至少种一两颗，作为观赏，毕竟金桔熟了金色很好看，而且大吉大利的谐音。需要用的时候随手摘一两颗。还有大批种植，这种一般都是商业用途，金桔相对来说还是比较耐运输存储的，所以海南有部分人拓展了电商销售。金桔是海南比较重要的特产。