都可以，主要看食材和你的目的
拿羊排来说吧
为了保证羊排的厚肉能够熟透，需要保证有一个趋近于封闭的、有热气流循环的空间，那么此时就需要将羊排用锡纸包裹起来；
但有人又喜欢吃外表烤的焦焦的肉怎么办呢？那么就需要在包裹起来烤50分钟之后，再把上层露出来，变成只在底部铺一层锡纸的方式来烤个20分钟，这样羊排熟了、外层也有了焦香。
所以延伸到其他食材，比如鸡翅，本身没有很厚的肉、加上鸡肉更容易熟透，而且外面一层鸡皮提供了胶质和油脂，不会轻易变得干柴，那么底部垫一层即可；
而烤鸡呢，就更不需要包裹了(当然也有包裹的做法，也没什么问题)，整鸡本身的油脂就特别丰富 - 可以想下每次熬完了鸡汤表面上那层厚厚的油。。。
总结来说：
·包裹烤
更容易熟透、肉质水分保持的好、较嫩
·不包裹烤
焦香、上色好看、方便中途刷酱料