汪曾祺先生的吃法如下：
拌荠菜、拌菠菜。荠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手抟成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好酱油、醋、香油放在茶杯内，荠菜上桌后，浇在顶上，将荠菜推倒，拌匀，即可下箸。佐酒甚妙。没有荠菜的季节，可用嫩菠菜以同法制。的确比较省事，但香干只是配菜。如果要翻身做主又要简单，那就是青椒香干、芹菜香干、香干肉丝等家常做法。
芹菜香干至于香干需不需要焯水，说法不一，我一般只是清洗并不焯水，感觉豆腥味还能接受。看到有人分享一个方法：将豆干当在清水容器里，放些盐腌制五分钟再炒。据说口感很好，下次可以尝试一下。
附上汪先生书里提到的香干做法。
豆腐出净渣，装在一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好香油，上面用石头压实，文火煨煮，要煮很长时间。 煮得了，再一块一块从蒲包里倒出来，这种茶干是圆形的，周围较厚、中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹……这种茶干外皮是深紫色的，掰了，里面是浅褐色的。很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以，叫做“茶干”。