正确叫法是：腌制
步骤做法：
1、把金桔清洗干净，用温水泡一泡。泡完后晾干，然后准备一个玻璃瓶，保证瓶子里干净无水无油，再把金桔放在玻璃瓶里，注意要一层层放入，放入一层金桔后，添加一些海盐，再叠一层金桔，再一层海盐，以此类推。这样就可以进行腌制了。
2、腌金桔的时候，注意金桔不能摘，要用剪刀剪下来，一定不要让金桔受到损伤，如果金桔受到损伤的把，那么在腌制过程中很容易出现发霉的情况。金桔剪下来后，要用清水洗干净，最好用温水浸泡一会，要一个个清洗。
3、金桔可能会使用一些药物，是为了避免金桔上面生虫子，所以用温水浸泡一会，能更放心。洗完金桔，要放在阴凉通风晾干。腌制的时候，金桔不能有水，更不能有油分，如果沾水的话，金桔很容易坏掉。
之后就可以开始腌制金桔了。把金桔放入玻璃瓶里时，注意不要一次性把金桔全部放入，应该先在玻璃瓶里放一层金桔，添加一些盐，然后再放入金桔，添加一些盐，直到把玻璃瓶装满，盖上盖子，等待腌制就行了。