原理可以看下边其他回答，我给你举个简单的例子你就能明白了：
MIDI文件其实就是个谱子，它不负责发声，只用来指挥电脑如何发出声音。
假如midi文件是谱子，电脑就是钢琴和弹钢琴的那个人。作为谱子，文件本身就不会大。
而你所困惑的是为啥小体积文件可以发出带有信息量的声音。
这么说，带有信息量的声音是每一台电脑的操作系统根据MIDI协议来编写的解释和播放软件，在你安装操作系统的时候装进去了，而这个用来解释MIDI文件本身的软件并不小。
而且，怎么解释MIDI文件，解释后怎么去播放，那完全根据个人电脑和使用软件的不同而不同。在音乐制作行业，我们管它叫做音源。当你使用不同的音源来解释播放特定的MIDI文件，获得的声音、音色甚至音高都是不同的。也就是说你用电脑播放是一段钢琴区，但是导入到DAW（数字音频工作站）并挂载了其他音源，完全可以出现小提琴、长笛、二胡、吉他、贝斯甚至架子鼓的声音：
在数字音频工作站中的MIDI音符各种软音源，也就是解释MIDI文件的软件具体想看MIDI协议和相关设备的出现和发展，看我这个回答：
最后下结论，你只是看到了谱子，谱子很小，但是没有看到已经存在的钢琴和演奏者，他们才是你认为信息量大的来源。