介绍做甜点制作比较常用到的酒类之前，我先简单告诉下大家为什么有的甜品要放酒。
其实酒和面包一样，也是天然发酵来的产品，比起色素、香料，它更加天然。制作甜点时，适当的添加各式的水果香甜酒，不但能提升产品风味，更可突显多层次的丰富口感。
下面我给大家详细介绍几种在烘焙中常见的酒~
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朗 姆 酒朗姆酒是由蔗糖发酵蒸馏而得，酒精浓度可达40%，在所有酒类中，它最能融合各式调味料的，它可以赋予甜点一种更有层次的香气。
同时，朗姆酒也可以用来消除甜腻感，我们在鲜奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻。
通常，根据朗姆酒的颜色，将兰姆酒分为白朗姆、金朗姆和黑朗姆。
总的来说，朗姆酒适用于：巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。
在慕斯蛋糕、冰淇淋，这些不需要烘烤的甜点中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕装裱的时加入朗姆酒，甜点吃起来会有些许酒的味道。
不过在经过烘烤之后，酒精的成分基本都挥发掉啦，对酒精过敏的人群或者小朋友都可以放心食用噢。
在超市有一类朗姆预调酒十分醒目，但它们只是朗姆酒与其他香料、果汁等勾兑后制成的饮品，酒精度通常不超过15%。它们属于朗姆酒的再制品，不能作为朗姆酒使用。
白 兰 地白兰地是由葡萄所发酵蒸馏而成，酒精度约为 40％，经过橡木桶中的熟成，酒色呈金黄，风味芬芳圆润，无论产于法国、意大利、西班牙、美国或希腊，均各有特色。
适用于：各种甜点中，如蛋糕体、慕斯、冰砂等。
水 果 白 兰 地水果白兰地，一般是指由葡萄以外的其他水果所制成的蒸馏酒，拥有水果的清香芳气。
较知名的有产地于法国的苹果白兰地、樱桃白兰地，有产于德国、法国等地的李子白兰地等。
适用于：搭配有该水果种类的蛋糕甜点，风味更为明显，令人印象深刻。如樱桃白兰地搭配樱桃蛋糕甜点，苹果白兰地搭配苹果风味的派、馅、淋酱、慕斯或鲜奶油中。
利 口 酒利口酒（LIQUEUR） 可以称为餐后甜酒，是由法文Liqueur音译而来的。
它是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
利口酒的含糖量高，相对密度较大，色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。
适用于：烹调