洋蓟，读作yáng jì，英语Artichoke，又名菜蓟、朝鲜蓟、法国百合，原产地中海西部和中部地区，据说最早食用洋蓟的应该是意大利人。个人感觉，洋蓟的口感介于鲜笋和蘑菇，有股特殊的清甜味道，比较粉。
洋蓟在国内并不常见，如果不是从小吃洋蓟的话，第一眼看到这种蔬菜，的确会被惊到，这个可以吃？根本不知道该怎么下手处理，也不知道该怎么吃。
其实吃洋蓟，吃的是这种植物尚未成熟的花蕾。洋蓟外面一片片花瓣（叶瓣）包裹着的是一个紫色隆起的部分，叫choke，这一部分是不能食用的！但是choke的底座，下面白色的像蛋挞心质感的部分是整颗洋蓟的精华所在，叫heart，洋蓟越嫩越美味。
挑选洋蓟的时候，尽量选嫩的鲜的，首先，掂在手里最好有种沉沉的感觉，说明水分充足；然后看叶瓣，最好还是合拢状态，不能完全张开，张开就说明开花了成熟了，heart部分也老了。
那要怎么料理洋蓟？可以煮，烤，炖，作为馅料用来烘烤等等。不过最简单、也是最原汁原味的做法是蒸着吃，能最大程度锁住水分和鲜美，当然蒸煮的水量控制比较关键。下面就详细给大家介绍一下这种做法，屡试不爽。
剪掉洋蓟叶瓣尖端部分。其实叶端毛刺在蒸煮之后会变软也不会倒勾伤嘴，但是修剪一下，不仅方便之后的处理和食用，也更加美观；切掉洋蓟顶部。从顶部切掉2-2.5cm的部分，用锯齿形面包刀切会更方便；3. 去掉洋蓟底托周围的茎叶，切掉过长的茎秆；
4. 冷水冲洗洋蓟。冲洗的时候，稍微掰开叶瓣，内侧也可以洗一洗（第一步剪尖刺的必要性就体现了，这样洗起来不扎手）
5. 找个煮锅倒上十几厘米高的水，架上蒸笼，最好在锅里加几瓣大蒜、一片柠檬和一片月桂叶，这样洋蓟蒸出来的味道会更好；
6. 盖上锅盖，大火开煮。等水煮沸后，关到中小火慢慢煨，一般需要25-35分钟，直到最外层的叶瓣能轻易撕扯下来。洋蓟个头越大，煮的时间就越长。当然也可以用高压锅煮，能缩短烹饪时间，不过时间控制会难一些，很容易会煮过。
怎么吃蒸好的洋蓟？可以趁热吃，也可以放凉再吃。我更喜欢吃刚出锅的热的洋蓟，随便蘸点融化的黄油或者蛋黄酱，就可以吃了，非常推荐在蛋黄酱里加点意大利香醋。
可以一次性剥下把一层叶瓣剥，捏住花瓣的尖，花背朝上，蘸一下酱料送进嘴里。下排牙咬住朝下那面的叶瓣，一边吮一边用手轻轻地往外拉，就能刮出叶肉了。这样吃洋蓟需要一点