卓餐智慧食堂说
以下内容纯手打。食堂作为面向公共开放的用餐场所，最重要的首先是经营安全和食品安全。经营安全包括消防，用水用电用气安全等。食品安全的重要性就更不言而喻了，包括食材，用餐环境，卫生等。当今社会的食堂随着人民生活水平的提高，人们对食堂的要求与印象也摆脱了像过去大锅饭那样的死板印象，食堂也走上了创新的道路。要经营好一个食堂，环境，口味，卫生，安全，服务等等各个环节都提出了新的要求与挑战。具体到食堂分工环节，首先明确食堂的定位，面向的群体。学校，医院还是单位，公司。各种群体要求不一样，食堂说大不大说小不小，食堂人员组织架构一般不超过三级。一个统筹全局的管理经理是必须的，负责处理大小事务及作为对外接口，决策人员。其次还需若干具体分工的管理人员，包括采购，厨师长，前厅负责人，卫生检查员等负责各项事务。采购负责日常的食材管理工作及供应商关系维护。厨师长负责厨房的统筹与分工。前厅负责人负责管理用餐区及点餐区。这个岗位对人员要求会比普通的员工高一点。普通员工有厨房工作人员，点餐人员，卫生清洁员。有条件的还可以配备水电工等支援人员。按区域划分负责各自区域工作，向各自负责人直接汇报负责。各负责人直接对经理负责。其次，引入一套现代化的智能管理系统能更好的把控食堂运营情况，提高效率，节约成本。现在的系统已经越来越智能，可以将用餐的信息，菜品受欢迎程度，客人口味偏好，厨房库存信息，员工信息，采购比价等等集成起来在一套软件系统上进行管理及查看，整个食堂的情况一目了然。甚至还有人脸识别，指纹识别，自动结算等时下流行的功能，极大的提高了运营效率，节约运营成本。不得不说，食堂也已经越来越现代化。最后，无论是做什么事情，用心去经营才是最重要的，得耐得住性子，有格局，有执行力。卓餐智慧食堂