一、粳稻特性
粳米粳（jīng）稻原产于中国，主要分布于我国北方，其中包括北京、天津、河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、山东、陕西、甘肃、宁夏、新疆等地。粳稻生长期长，一般一年只能成熟一次。
粳稻去壳成为粳米，外观圆短、透明（见上图）。煮熟后米饭以绵、软、糯、甜著称，最有名的当属黑龙江五常大米。
二、籼稻特性
籼米籼（xiān）稻起源于印度，引入我国后主要分布在南方，包括四川，湖南，湖北，江西，广东，广西，福建，浙江，江苏等地。籼稻生长期短，在无霜期长的地方一年可 2-3 熟。
籼稻去壳成为籼米后，外观细长、透明度低（见上图）。有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米。煮熟后米饭较松散，软而不粘，我们常说的泰国香米就是籼稻。
三、口感差异
粳稻和籼稻长期生活在不同气候环境，口感上差异很大，那么影响二者口感的主要因素是什么呢？
按照目前的研究结果来看，影响水稻口感的最重要因素是直链淀粉含量和蛋白质含量。
一）直链淀粉含量淀粉可以分为两类，直链淀粉与支链淀粉。
稻米中直链淀粉越高，米饭质地越硬，粘性降低，并缺乏光泽，口感较差；直链淀粉越低，米饭越软，易粘结成团。糯米中直链淀粉含量低于 2%，几乎全是支链淀粉，因此十分糯软。
按照最新发布的优质稻谷国家标准（GB/T17891-2017），粳稻中直链淀粉范围为 14.0%-20.0%，籼稻中直链淀粉含量范围在 14.0%-24.0%。
一般来说，东北粳稻与南方籼稻相比，稻米中直链淀粉含量偏低，支链淀粉含量高，具备软、黏的特性。
二）蛋白质含量
目前多数研究认为蛋白质含量越高，口感越差。蛋白质含量高的稻米，其淀粉粒之间空隙较小，蒸煮过程吸水少且慢，导致蒸煮时间延长且无法充分糊化，煮好后米饭粘性差，造成食味品质不好。
通常情况下，稻谷中的蛋白质含量在 8-13% 左右，一些优质稻米中的蛋白质含量在 7-10% 左右，而粳稻蛋白质含量水平略低于籼稻。
结尾：
因此，不管从直链淀粉含量还是蛋白质含量来看，粳稻在口感上都更胜一筹。
当然，衡量一个水稻品种优劣的指标有很多，口感只是其中一个。大家在购买大米的时候需要综合考量，选择最适合自己的那一款。
以上就是小松对于这个问题的回答，欢迎留言交流！