【我的烘培时间】最爱饼干之---蛋黄香酥饼干（焦糖、印花）-筷子人儿

大厨步骤

12张图片 “偶最爱吃的饼干之一---蛋黄香酥饼干，一种是表面印花的没有焦糖汁，一种是表面涂焦糖汁的，后一种更好吃尤其是饼干刚出炉的时候趁热吃，舌头都要一起吞下肚了~~~~~~送人的话第一种不错，印点字母啦小图案啊啥的挺有意思的。” 食材明细 主料 低粉 200克 糖粉 100克 蛋黄 40克 黄油 120克 盐 1/2小勺 香草精 适量 辅料 蔗糖 100克 清水 3大勺 奶香 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 普通 难度 蛋黄香酥饼干的做法步骤
1蔗糖和一大勺清水一起放进不粘锅里，先用小火慢煮，边煮边用小勺搅拌。 2煮至沸腾的时候关火。 3然后再加进另外两大勺的清水，边加边慢慢搅拌。 4煮好后的蔗糖浆较浓稠，用小勺这样捞起会缓缓的流下即可。 5做好的焦糖汁晾凉备用。 6糖粉加低粉混合均匀。 7一起过筛进软化好的黄油盆里。 8加入1/2小勺的盐。 9一起先用手揉搓均匀。 10揉搓成这样即可：面粉均匀的裹住黄油。 11接着倒入蛋黄液，先不搅拌。 12再加入数滴香草精。 13以上材料一起用手揉成光滑的面团。 14面团擀成厚度为3厘米左右的面片。 15面片表面尽量光滑哈，烤出来的成品会更漂亮。 16面片放进冰箱冷藏半小时左右，至面片变硬。 17准备模具，我用的是长方形的邮票模和这种能印字的小模子。 18邮票模。 19另外再准备一点低粉和小刷子。 20拿出冷藏好的面片，稍微回下温使面片表面稍稍软化。 21模具先沾下面粉。 22在大的面片上刻出邮票图形。 23所有的邮票图形都先一起刻好。 24然后再用印字模在邮票图形上印出想要的字母即可。 25动作要快哈，面片软化的速度超快，动作慢的话印字就费劲了也影响效果。 26烤箱中层、190度、10分钟左右即可。 27表面涂焦糖汁的同样先是用模子刻好所有的图形。 28用小刷子沾晾凉的焦糖汁刷在面片表面。 29羊毛刷和硅胶刷我都用过，表面刷不匀是正常现象，等一会烤的时候表面的焦糖汁自然就能上色均匀了。 30同样也是烤箱中层190度10分钟左右，因为这个表面有焦糖汁，所以不用太在意饼干的上色情况，颜色烤深点也好看，而且烤的时间略长点会更好吃。 来自 美食天下 筷子人儿 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱 所属分类： 烘焙   饼干   下午茶   68人点赞 455人收藏 “偶最爱吃的饼干之一---蛋黄香酥饼干，一种是表面印花的没有焦糖汁，一种是表面涂焦糖汁的，后一种更好吃尤其是饼干刚出炉的时候趁热吃，舌头都要一起吞下肚了~~~~~~送人的话第一种不错，印点字母啦小图案啊啥的挺有意思的
”

【我的烘培时间】最爱饼干之---蛋黄香酥饼干（焦糖、印花）-筷子人儿-配料

低粉、糖粉、蛋黄、黄油、盐、香草精、蔗糖、清水。

最佳配方

低粉 200克 糖粉 100克 蛋黄 40克 黄油 120克 盐 1/2小勺 香草精 适量