【我的烘培时间】格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼-筷子人儿

大厨步骤

27张图片 “这次做的是可可味滴，和原味不同的是---原来180克的纯牛奶这次换成了130克纯牛奶+50克原味酸奶的组合，烤出来以后的口感很软。原味是外脆里软，加了酸奶的可可格子饼少了外面酥脆的那层口感，更多了一些筋道韧韧的很好吃，而且不装保鲜盒放在外面也不会变干，是我喜欢滴口感~~~~~~ 用打发鲜奶油做馅儿，和可可的味道很搭，再搭配点黑樱桃果酱，有奶香有果香，酸酸甜甜特别好吃，而且果酱也中和了打发鲜奶油吃多了会过腻。我就尝了一小点，剩下的都夹好夹心给男人带走了，偶男人说这次的都是他自己一人儿吃了，别人都木有给分点，实在是太好次了！！！！！！” 食材明细 主料 黄油 30克 蛋黄 60克 蛋黄用细砂糖 30克 蛋清 105克 蛋清用细砂糖 45克 低粉 165克 可可粉 15克 纯牛奶 130克 原味酸奶 50克 香草精 数滴 辅料 淡奶油 180克 细砂糖 20克 冰块、清水 适量 配料 黑樱桃果酱 适量 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 普通 难度 可可酸奶华夫饼的做法步骤
1黄油切小块，隔热水融化。 2融化好的黄油液。 3蛋黄里加入30克细砂糖。 4用打蛋器一起搅打至细砂糖溶化。 5加入黄油液继续搅打均匀。 6倒入纯牛奶。 7倒入原味酸奶。 8牛奶、酸奶一起搅拌均匀。 9加入香草精数滴。 10把事先混合均匀的低粉、可可粉一起筛进蛋黄糊里。 11用打蛋器较大均匀即可。 12蛋清里加入45克细砂糖。 13用电动打蛋器用低到高快速搅打。 14搅打至硬性发泡即可。 15打发好的蛋白。 16蛋黄糊和蛋白糊就都做好了。 17取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里。 18快速翻拌均匀。 19另外2/3的蛋白糊再放进蛋黄糊里。 20继续快速拌匀。 21倒入量杯里备用。 22模具涂黄油，小火加热。 23加热到模具的温度上来，倒入适量的可可面糊。 24盖上盖子，小火烤1分钟左右。 25然后翻面再烤制1-2分钟。 26继续再翻一次面烤制半分钟左右。 27打开盖子，。两面都能从模具上掉下来就是烤好了。 28取出后晾凉即可。 29大盆里倒入冰块加适量清水。 30淡奶油盆放在冰水盆上。 31一次性加入细砂糖用打蛋器快速搅打。 32淡奶油会越打越浓稠，打至这样的状态仍会流动，继续搅打。 33一直搅打到淡奶油凝固不会流动即可。 34华夫饼切开。 35底部抹厚厚的一层夹心。 36用另一片盖住，对切即可，切好的华夫饼放冰箱冷藏定型，然后就可以吃啦 来自 美食天下 筷子人儿 的作品 使用的厨具：模具锅、打蛋器 所属分类： 烘焙   冰品   饼干   下午茶   45人点赞 318人收藏 “这次做的是可可味滴，和原味不同的是---原来180克的纯牛奶这次换成了130克纯牛奶+50克原味酸奶的组合，烤出来以后的口感很软
原味是外脆里软，加了酸奶的可可格子饼少了外面酥脆的那层口感，更多了一些筋道韧韧的很好吃，而且不装保鲜盒放在外面也不会变干，是我喜欢滴口感~~~~~~
用打发鲜奶油做馅儿，和可可的味道很搭，再搭配点黑樱桃果酱，有奶香有果香，酸酸甜甜特别好吃，而且果酱也中和了打发鲜奶油吃多了会过腻
我就尝了一小点，剩下的都夹好夹心给男人带走了，偶男人说这次的都是他自己一人儿吃了，别人都木有给分点，实在是太好次了！！！！！！”

【我的烘培时间】格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼-筷子人儿-配料

黄油、蛋黄、蛋清、细砂糖、低粉、可可粉、纯牛奶、原味酸奶、香草精、淡奶油、细砂糖、冰块、清水、黑樱桃果酱。

最佳配方

黄油 30克 蛋黄 60克 蛋黄用细砂糖 30克 蛋清 105克 蛋清用细砂糖 45克 低粉 165克 可可粉 15克 纯牛奶 130克 原味酸奶 50克 香草精 数滴