【北京】猪肉萝卜馅包子-Meggy跳舞的苹果
大厨步骤
4张图片 “老话讲,冬吃萝卜夏吃姜。这是民间的养生,也是智慧的结晶。冬天容易攒出火来,所以要常吃萝卜,消食、通气。 大白萝卜最为常见,其水分含量高,煲汤或者炒着吃都不错。如果用它做馅,就得焯水了,要不然和馅的时候就会杀出好多的汤来,这一锅香香的馅就算毁了。如果将生萝卜丝用盐杀完水之后再和馅也成,只是这风味和焯过水的不一样了。 焯水过的萝卜丝和熟肉馅一起,口感肉头儿、鲜香,而且可以大馅,也不用担心破皮、漏汤。 面最好是发面的,软和。如果着急吃,不想发面,可以做成烫面的,软软的皮子也很好吃。 过年了,走亲访友、大鱼大肉吃得多,胃口肯定也不好。不妨歇一歇,做家常可口的饭食,让自己轻松一下,也给肠胃放个假。来做这个好吃的萝卜馅包子吧。” 食材明细 主料 猪肉馅 500克 白萝卜 三根 面粉 1000克 干酵母 10克 温水 适量 辅料 油 适量 葱花 少许 姜末 少许 酱油 适量 盐 适量 咸鲜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 猪肉萝卜馅包子的做法步骤1面粉、酵母、温水,一勺白糖,揉成面团,盖湿布和盖子,在温暖的地方发酵 2待面团是原来二倍大时,掀起面团底部,有长而且均匀的气孔及拉丝时,就可以了 3发酵面团的时候,来处理一下馅:大白萝卜取适量,洗净,刮掉外皮 4用擦丝器擦成粗丝,入凉水锅中煮开后捞出,待手温能接触时,攥干水,再用刀剁几下 5三七肥瘦猪肉馅入油锅中,加葱花、姜末炒熟,加适量的酱油、盐调色调味 6将攥干水的萝卜丝入肉馅锅中,混合均匀 7发好的面团搓揉成长条,切成大小均匀的剂子,擀成边缘薄中间稍厚的圆皮 8包上适量的馅,放在铺了屉布的蒸锅里,静置20分钟,开火 9上汽后蒸20分钟关火,焖5分钟后再揭盖 10第二天早上补拍的照片,看着有点冷 11里面的馅很香噢
小窍门 发面时加点白糖,可以给酵母提供养料,更好的起发;酵母是用量是面粉重量的1-2%,即100克的面粉用1-2克的干酵母; 萝卜焯水后口感是肉的,比生的萝卜更好吃,肉馅炒熟后再用,更鲜香;用生的也可以,是成团的馅,不是这种比较散的;根据个人喜好来决定生熟肉馅吧; 面皮是半发面的也好吃,口感介于死面和发面之间,不硬,但有些筋道;等不及发面的,可以用烫面团,即用开水和面; 蒸的时间视包子大小和猪肉馅的生熟来调整。 来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品 使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅 所属分类: 主食 家常菜 包子 21人点赞 102人收藏 “老话讲,冬吃萝卜夏吃姜
这是民间的养生,也是智慧的结晶
冬天容易攒出火来,所以要常吃萝卜,消食、通气
大白萝卜最为常见,其水分含量高,煲汤或者炒着吃都不错
如果用它做馅,就得焯水了,要不然和馅的时候就会杀出好多的汤来,这一锅香香的馅就算毁了
如果将生萝卜丝用盐杀完水之后再和馅也成,只是这风味和焯过水的不一样了
焯水过的萝卜丝和熟肉馅一起,口感肉头儿、鲜香,而且可以大馅,也不用担心破皮、漏汤
面最好是发面的,软和
如果着急吃,不想发面,可以做成烫面的,软软的皮子也很好吃
过年了,走亲访友、大鱼大肉吃得多,胃口肯定也不好
不妨歇一歇,做家常可口的饭食,让自己轻松一下,也给肠胃放个假
来做这个好吃的萝卜馅包子吧
”
【北京】猪肉萝卜馅包子-Meggy跳舞的苹果-配料
猪肉馅、白萝卜、面粉、干酵母、温水、油、葱花、姜末、酱油、盐。最佳配方
猪肉馅 500克 白萝卜 三根 面粉 1000克 干酵母 10克 温水 适量