_信任之美_葱爆羊肉-twinsliuliu

大厨步骤

1张图片 “一道肉质滑嫩、鲜香不膻、略带葱香味、油润包汁、回味无穷的葱爆羊肉，只要掌握火候和调料的搭配，制作起来一点都不难，注意事项和窍门在食谱最后的提示中都有总结。相信这绝对是冬日里餐桌必备的一道家常菜。” 食材明细 主料 羊肉片 250克 大葱葱白 1根 辅料 姜 3片 盐 3克 白胡椒 1克 酱油 2勺 料酒 2勺 淀粉 半勺 香油 1勺 糖 4克 咸鲜 口味 炒 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 葱爆羊肉的做法步骤
1准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。 2羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。 3洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。 4重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。 5当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。 6烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。 7肉质滑嫩、鲜香不膻。 8油润包汁、回味无穷。 9只要掌握火候和调料的搭配，您也能炒出香气四溢的葱爆羊肉！
小窍门 1.羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤。 2.羊肉片切的不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩。 3.羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆。 4.锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感。 5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。 6.酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间。 7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。 来自 美食天下 twinsliuliu 的作品 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜   老人   北京菜   冬季食谱   晚餐   工作餐   74人点赞 659人收藏 “一道肉质滑嫩、鲜香不膻、略带葱香味、油润包汁、回味无穷的葱爆羊肉，只要掌握火候和调料的搭配，制作起来一点都不难，注意事项和窍门在食谱最后的提示中都有总结
相信这绝对是冬日里餐桌必备的一道家常菜
”

_信任之美_葱爆羊肉-twinsliuliu-配料

羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉、香油、糖。

最佳配方

羊肉片 250克 大葱葱白 1根