_ACA第四届烘焙大赛_造色情怀 老北京黑芝麻椒盐牛舌饼-小妞_hebycE

大厨步骤

1张图片 “去过北京很多次但没有吃过一次老北京的椒盐牛舌饼，原因是我们西安也有，区别在于多了一点微辣味，嘿嘿......陕西人爱吃辣想尽办法那那都放辣椒。有北京回来的朋友带来几个牛舌饼尝了一下，嗯忘不了了……亲手做吧！油皮和油酥我用了猪油也算是传统的做法，想用植物油代替也无妨，不过想要正宗老北京的牛舌饼那味道你掂量......椒盐芝麻馅儿中用蛋清起到了粘稠作用，剩下的蛋黄就刷表面了，好吧方子分享大家如下；” 食材明细 油皮 普通粉 200g 猪油 70g 细砂糖 20g 凉水 90g到120g 油酥 普通粉 180g 猪油 90g 馅料 普通粉 100g 黑芝麻 60g 细砂糖 100g 蛋清 2个到3个 椒盐 10g 表面装饰 白芝麻 适量 蛋黄液 适量 咸鲜 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 黑芝麻椒盐牛舌饼的做法步骤
1准备好食材：看见了吗别嫌麻烦，我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了，如果最后有漏网之鱼必定一目了然。 2先做内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐； （我的比例是1:1:1，做多了也无妨剩下了做五香千层饼、包饺子等都能用的）。 3馅料中的面粉炒香至微黄色； 4黑芝麻炒香用料理机打成粉； 5以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀，加入二个蛋青（剩下的蛋黄留做表面装饰用），用筷子搅拌成疙瘩状，用手捏成12个小丸子； 6制作油皮：面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状，再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜，盖上保鲜膜松弛半个小时备用； 7制作油酥；面粉中加入猪油用手抓成团； 8把油皮和油酥分别分成12个小丸子（油皮每个大概重30克，油酥重22克）； 9将油皮按扁包入油酥，收口朝上捏紧，这样依次包完12个；（包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压，两只手相互配合包起来就容易多了） 10再次按扁，擀成长片，自上向下卷成卷，依次完成每一个； 11将小卷按扁擀成长片，自上向下卷起，依次包完每一个； 12用手在中间压一下，按成类似饺子皮样的小圆片； 13包人椒盐芝麻馅儿，收口朝下、依次完成12个； 14擀成椭圆形面饼、依次完成12个，排入烤盘； 15表面刷一层蛋液，稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻； 16放入预热175度烤箱中层、上下火，15到20分钟； 17出炉成品图 18成品图 19成品图 20成品图
小窍门 不想啰嗦烤箱的脾气，只想说一下椒盐馅儿中的芝麻最好是自己炒的那样才纯度高还粘稠，只需要蛋青做粘稠剂，鸡蛋挑大个的，这样蛋清的量能多一些，不用任何油就捏成丸子了。还有就是无论是油皮、油酥还有芝麻馅儿料捏成团后，每做一个都必须随手盖上保鲜膜以防表皮干裂。制作油皮油酥都要预留液体这是常识，和好的油皮一定要柔软的家耳垂一样，油酥和油皮的软度相匹配才成。 来自 美食天下 小妞_hebycE 的作品 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 小吃   老人   下午茶   北京菜   60人点赞 361人收藏 “去过北京很多次但没有吃过一次老北京的椒盐牛舌饼，原因是我们西安也有，区别在于多了一点微辣味，嘿嘿......陕西人爱吃辣想尽办法那那都放辣椒
有北京回来的朋友带来几个牛舌饼尝了一下，嗯忘不了了……亲手做吧！油皮和油酥我用了猪油也算是传统的做法，想用植物油代替也无妨，不过想要正宗老北京的牛舌饼那味道你掂量......椒盐芝麻馅儿中用蛋清起到了粘稠作用，剩下的蛋黄就刷表面了，好吧方子分享大家如下；”

_ACA第四届烘焙大赛_造色情怀 老北京黑芝麻椒盐牛舌饼-小妞_hebycE-配料

普通粉、猪油、细砂糖、凉水、普通粉、猪油、普通粉、黑芝麻、细砂糖、蛋清、椒盐、白芝麻、蛋黄液。

最佳配方

普通粉 200g 猪油 70g 细砂糖 20g 凉水 90g到120g