茶叶品质与鲜叶质量息息相关，其中原产种植地为最基础的因素，光照气温土壤海拔环境等条件都将影响茶叶的品质。此外，优秀的茶园管理、科学的种植技术，以及稳定的供应体系都是鲜叶质量的有效保证。安化黑茶起源于湖南省益阳市安化县，被认定为国家地理标志产品，采用安化境内的大叶种茶叶作为原料精制而成。

要求从采摘到成品产出的整个制茶生产流程应符合行业标准，加工制作过程中，现代化的管理方式以及较高的机械化程度能有效提高生产效率并保证品质稳定性。而针对传统手工制茶则取决于员工或茶农的工艺水准和经验。安化黑茶属于黑茶类，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，再以其为原料精制成砖茶、湘尖茶、花卷茶等黑茶成品。目前不少茶企已经建成自动化、清洁化、标准化的生产线。

要求污染物限量必须符合GB 2762的规定，农药残留限量必须符合GB 2763的规定；成品应具有正常的色、香、味，无异味和劣变，其中，水分、水浸出物、总灰分、碎茶、粉末五项理化指标也应满足相关国家标准和行业标准。优质的紧压茶（砖茶、花卷茶）应端正匀称、松紧适度，无霉变现象；而散茶（湘尖茶）外形应紧结扁直，色泽乌黑油润。

茶汤的香气与滋味等感官评价是衡量品质高低的重要指标，需要充分展现出不同茶类的特质，香气浓郁而持久，滋味醇厚而回甘。安化黑茶作为黑茶，醇厚是其主要特点，并带有松烟香，其中金花茯茶应该菌花香高扬，陈茶的陈香陈韵明显。

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