矿物质可分为营养矿物质和口感矿物质，是评价矿泉水是否优质的最重要指标。营养矿物质有最低量要求，于2019年6月21日施行的中国国家标准《GB 8537-2018 饮用天然矿泉水》规定了7项界限指标，包括锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳和溶解性总固体（TDS），有一项达到指标的为单一型矿泉水，达到多项的为复合型矿泉水，达标越多，品质越好。口感矿物质包括钙和镁，含量越高，矿泉水口感越强烈，反之越轻柔。口感矿物质含量用硬度表示，矿泉水的硬度一般在50~300mg/L之间。要注意矿物质水不是矿泉水。

影响矿泉水口感的因素有硬度和气泡，影响口味的主要是水中各离子的比例和水体酸碱度。矿泉水的硬度主要由钙、镁含量决定，含量越高，水体越硬，口感更浑厚。气泡的成分为二氧化碳，入口有碳酸饮料般的清爽、刺激口感，气泡可天然形成也可人工充气，天然形成的气泡较小，气足可持续放出，人工充气的气泡大但不持久。影响口味的几种离子中，钙可给予水厚重感，适量的钾使水甘甜，镁和硫酸根使水发涩，给予正面口味的离子含量越高，矿泉水味道越好。

要求水源洁净，灌装加工过程封闭，没有污染物产生。饮用水N1指数是判断水体受污染程度的指标，N1指数在0.5以下的都是少污染的好水，数值越低，代表水源越洁净。罐装加工过程中，使用臭氧杀菌可能导致溴酸盐超标，使用无臭氧的超滤杀菌、紫外线杀菌、高温杀菌更安全。

需要考核矿泉水的瓶身美观度、材质和实用性。设计美观的矿泉水可用于会议、宴饮等高端场景，更上镜，能提升饮水愉悦度。玻璃瓶包装普遍更美观，好的塑料瓶也能有玻璃质感，不易变形。单手可开盖、瓶身内凹方便手持等都为实用型设计。

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