即饮咖啡的主要成分之一是咖啡萃取液，萃取液的风味主要由咖啡豆的种类决定。咖啡豆主要有阿拉比卡豆和罗布斯塔豆，一般来说阿拉比卡豆比罗布斯塔豆的风味更有层次，更易入口。罗布斯塔豆通常价格低廉，是最常见的商用豆，口感比较单一，偏苦。牛奶咖啡是市面上常见的即饮咖啡口味，牛奶比例高于咖啡，因此牛奶的品质也很重要。为了适应消费者的口味偏好，市面上大部分即饮咖啡都添加了糖，当然也有少部分无糖黑咖啡，即饮咖啡中的糖大部分为白砂糖，少部分为代糖，在评价时以代糖、少糖、无糖为优。

好的即饮咖啡应该能够体现咖啡豆的特色，厚实、鲜明、令人愉悦，而不好的口感则体现为清淡、土腥、杂味、苦等。一般咖啡豆都会有酸味，这种酸味来自于咖啡豆的本身，而非坏酸。适当的酸味可以增强咖啡口感的层次，酸味过甚则会影响整体风味。即饮咖啡中常见的牛奶原料为奶粉、生牛乳、奶精，其中生牛乳的风味最佳，其次是奶粉，奶精（植脂末）更多是起“增白剂”的作用，口感较为廉价。

咖啡中起到提神效果的成分就是咖啡因，咖啡因含量越高，提神效果越好。国家对浓咖啡饮料的要求为咖啡因含量需大于等于200mg/kg。每个人对咖啡因的敏感程度不同，所以提神效果也会因人而异。一般来说，咖啡因大约3小时后就会被排出体外，只能有短暂的提神效果。

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