餐具的品质应该安全可靠，符合《GB/T 15067.2-2016 不锈钢餐具》标准。一般来说，由18-10不锈钢制作为优，厚度应在2.2mm以上。除钝刀外，刀具的硬度应不少54HRC，非整体结构的手柄不能松动。同时餐具不能太重或毫无份量，会影响握持感。经表面处理后的餐具成色与光泽应该保持一致，表面不能有直径大于0.75mm的瑕疵点。表面粗糙度Ra不应该大于0.32μm，这会影响材质的耐腐蚀性能。

餐具的设计风格多种多样，有简约、现代、复古、奢华等风格。具有复杂图案的餐具看起来更精美，而简约的餐具套装更容易搭配其他餐具。餐具上的图案应该线条清晰与流畅，美观同时不影响使用。一般的主餐刀刀锋并没有锯齿状的波纹，有波纹的餐刀由于较锐利，适用肉类料理，但是也容易因此伤到餐盘器皿。而平滑刀锋的餐刀相对不容易伤到其他餐具。

最常见且最耐用的的餐具材质为不锈钢。常见不锈钢有18-10/18-8（304）或18-0（430）、13-0（420）。例如18-8，其中18是不锈钢材质中铬的百分比，8是是镍的百分比。不锈钢是含有10%-30%铬合金钢的总称。其镍含量在0-35%的范围内比例越大，耐腐蚀性越好。18-8与18-10是最常见的优质餐具材质。18-0在短时间内使用问题不大，但耐腐蚀能力与硬度不及18-10/18-8，时间长了仍有生锈的可能。

使用手感佳，容易保养，能用洗碗机清洗的餐具易用性更强。餐具应该能轻易切割食物，不能太轻，摆放在餐桌上时应该是平稳的。优质的餐具几乎不用花额外时间去保养，而部分带有其他特殊材质的餐具，需要偶尔用橄榄油来擦拭保养。基本所有的不锈钢餐具都能用洗碗机洗，部分镀金镀银的只能手洗。

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