此项指标考察黄酒的原料和辅料的种类、品质，以及制作工艺。酿造的原料一般是大米、糯米、黍米、玉米、小米、小麦和水。原料和辅料酒曲应当在品种和质量上保证优质，水源应当水质纯净。制作工艺包括米饭冷却及投料方式、陈化以及品牌特色工艺。总的来说，目前的黄酒工艺成熟，没有高下之分，但不同工艺能塑造黄酒不同的酒体、香气和口感，因此挑选特定类型的黄酒时需要注意。

黄酒的颜色从浅黄到深红不一而足，新制的黄酒有淡淡的黄色，陈年氧化后颜色会变深，但市面上的酒大部分都添加了焦糖色，因而呈现统一的琥珀色。可以肯定的是，一瓶好的黄酒，酒液应该清澈透明有光泽，没有明显杂质；如果呈现紫红色、黏稠挂杯或明显沉淀，基本上可以判定为劣质产品。

此项指标考察其香气、味道和口感。香气一般会有酒曲香、酯香和谷物香，味道一般有甜味、鲜味、酸味、苦味、涩味，口感上从清爽到醇厚不等，这些都取决于黄酒的类型和品质和特色工艺。一款好的黄酒，气味和口感应该是协调均衡的，绝不会有硫化物的味道（比如臭鸡蛋、腐烂蔬菜）、刺鼻酒精味、醋酸味、香精味或其他异样气味。

黄酒是酿造酒，决定其酒精度的因素较多，因此没有一个确切的长期固定的数值，但市售产品会标识酒精度下限。市面上大部分黄酒的酒精度下限在9%-15%之间。新版国标规定的酒精度下限则是6%。酒精度过高，口感会偏辛辣，酒体不协调，过低则会味道淡，不醇香，而且可能是兑水产品。

黄酒包装有坛装和玻璃瓶装的，坛装避光性好，可以防止黄酒因为光照而损失风味；且风格古朴，有一定的审美价值，缺点是量大，价格较高，而且笨重、不便操作。而玻璃瓶装一般是小规格，价格相对便宜，操作便利。综合来看，日常饮用的话，建议选择小规格的坛装黄酒或避光玻璃瓶装黄酒。

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