香槟属于气泡酒，其独特的瓶内发酵工艺生成了大量二氧化碳，又因为软木塞的阻挡，二氧化碳无法逸出，只能融入酒液，气泡由此产生。香槟被开启之后，会产生丰富的气泡，据统计，一瓶标准大小的香槟中约存在一千万个气泡。 气泡表现能够在一定程度上反映香槟的品质，主要考察香槟气泡的大小及持久性。在气泡大小上，通常认为气泡越大，香槟年纪越轻，气泡越小，香槟年纪越老；在气泡持久性上，普遍认为品质较优的香槟，气泡持久性强，品质一般的香槟，气泡消散较快。 香槟的气泡表现还与盛酒的杯子有关。底部有些微粗糙的杯子，因为提供了足够的成核位点，倒入香槟后能够产生大量气泡；相反，如果杯子表面过于光滑，或是清洁过于彻底，没有成核位点，那么香槟有可能不会产生气泡。 此外，需要注意的是，如果香槟打开之后完全没有气泡，有可能是软木塞破损，或者是储存出现了问题。

主要考察香槟的香气、口感和味道。香槟香气受两个因素影响，一是酿酒葡萄的种类，比如黑皮诺的红色水果、黑色水果、花朵香气，莫尼耶皮诺的柑橘类香气，霞多丽的花朵、矿物质香气；二是香槟的年龄，3年以内的年轻香槟通常香气新鲜活泼，3-6年的成熟香槟香气圆润，6年以上的香槟则表现出更为复杂、难以捉摸的香气。品质不佳的香槟可能会有涩味、刺鼻气味或是香水味。 口感会影响人们饮用香槟的体验，优质的香槟口感应是酸度清新爽脆、酒体醇厚顺滑、结构鲜明紧实，不应有过于强烈的涩口感。味道则主要受到香槟中补液量的影响，补液量越低，香槟含糖越少，味道越不甜，也就是越干，反之同理。不过如今甜型香槟并非主流，干型香槟更受欢迎。

在香槟的酿造过程中，影响香槟品质的环节主要有三个，压榨、调配、瓶陈。在压榨阶段，优质香槟通常采用初次压榨的葡萄汁(Cuvee)，这个阶段的葡萄汁又被称为头汁，汁水纯净无杂质，高糖高酸，品质最佳，优质香槟均以此酿造；香槟调配最考验酒窖大师的功力，且非年份香槟与年份香槟又有不同，非年份香槟要求风格的一致性，年份香槟总追求表达当年风土；瓶陈是赋予葡萄酒生命力的阶段，在这个阶段，让香槟带酒泥陈酿至最佳时间十分重要，这关乎香槟能否成功获得更加丰富的香气。

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