白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成。酿造生产方法有三种：固态法、固液态结合法、液态法，其中以采用纯粮酿造的固态法白酒为最优质的选择。

此项考察的是白酒的外观和酒精度。白酒的颜色要求根据香型不同而略有差异。一般的白酒要求酒液清澈、无色透明，某些香型的白酒（酱香型、米香型）略带有微黄色；优质的白酒整体质地纯净、无混浊、无悬浮物，并有一定的挂杯度。白酒的酒精度一般在18%-60%，但并不是酒精度越高，口感越好。口感最佳的高度白酒，酒精度一般在53%左右。

白酒的主要成分是乙醇和水，溶于其中的酸、酯、醇、醛等微量有机化合物，是白酒的呈香呈味物质。因为酿造原料、容器、环境、工艺、厂家的差异，产生了不同的白酒香型，主流的香型有酱香型、清香型、浓香型、兼香型。香型不同的白酒，风味与口感不一，每个消费者有各自的喜好。但总体而言，质量较高的白酒应该是芳香纯正、香味协调，入口应绵甜爽净、口味柔和、不呛嗓、不上头。

白酒的内包装材料最好选择陶瓷、玻璃容器。酒与内包装材料的长期接触对酒质有一定的影响，如果用塑料容器贮藏白酒，时间一长塑料容易老化，会析出一些有害物质，同时酒精也会挥发，影响酒的品质，应尽量避免挑选此类材料。此外，包装精良，具有设计感的白酒收藏价值相对更高。

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