主要考核两点，一是蚝油中蚝汁所占的比例，蚝汁所占比例越高，蚝油的等级越高；二是蚝汁本身的品质，主要由牡蛎（俗称“生蚝”）产地、养殖条件、加工标准等因素决定，目前国内以广西北海等产地出品的牡蛎品质较高。

蚝味是蚝油最重要的香味，好的蚝油闻起来需要有明显的蚝香，蚝香越浓，质量越好。但蚝油不能有腥味，去除腥味有两种手段，一种是加入少量酒，酒味应呈现出酯香而不能有烈感，酯香不宜盖过蚝香。二是通过现代加工技术去腥，通常是大品牌拥有此项技术。

蚝油的色泽应呈红褐色至棕褐色，在不添加色素的前提下，蚝汁浓度越高，颜色越深，但不会接近黑色。蚝油的体态应呈均一糊状，无颗粒、不结块，会粘壁但不严重，不会析出水分。粘稠度是蚝油体态的最直观表现，在不添加增稠剂的前提下，蚝汁浓度越高，蚝油越稠。色素和增稠剂都可少量添加，若过度添加，蚝油颜色近黑，接近凝固，还会破坏蚝香。为了使蚝油不变质，开封使用后需拧紧放置冰箱保存。

指的是产品的多样性，包括是否覆盖不同浓度的蚝油、口味是否丰富、包装是否有不同规格和类型。一般而言，南方地区的蚝油口味偏甜，北方偏咸，有全国布局的品牌口味更齐全。大部分品牌的蚝油包装使用收口玻璃瓶，若提供方便控制用量的挤压包装，在多样性上也更有优势。

李锦记 海天 沙井 欣和 珠江桥牌 味事达 厨邦

首页> 商品> 调味品>