说到果酱，必先提及果酱界的女王– Christine Ferber。

出生于糕点世家的Christine Ferber是巴黎极具声望的甜点名厨，曾入驻米其林餐厅，后来返回阿尔萨斯乡间创立了闻名全球的同名果酱品牌Christine Ferber。其果酱著作Lecons de confitures（中文译版《果酱女王的经典果酱课》）也被誉为果酱传奇之书。

至今，Christine Ferber果酱已经成为巴黎老佛爷百货、克里雍大饭店以及纽约DEAN & DELUCA、东京伊势丹百货等高级消费场所必备的招牌商品，得到世界名厨Alain Ducasse及Pierre Herme的指定配用，是世界第一的果酱品牌。

Christine Ferber所有果酱都采用小量生产、手工制作，相对于工业生产，手工制作本身很难说有什么特别的优势，但手工制作也说明了它不太面向大众化市场，在产品定义上会有更高水准的要求。其果酱原料简单，水果用料足，依靠水果本身的果胶和糖分共同作用决定果酱的风味，无需添加色素和香精来改善色泽和风味，细火熬煮之后的酱体色泽自然，质地晶莹浓稠、饱满丰腴。

Christine Ferber果酱的果肉含量一律在68%以上，相比市面上大部分普通果酱35%左右的果肉含量要高出许多，而且酱体中包含着大块的果肉颗粒，入口便能嚼到满满果肉。一般来讲，水果用料足，其中丰富的果胶更利于凝胶，酱体更加丰盈，水果香味也更浓郁，酸甜自然。而果肉含量低的果酱因果胶含量不足，凝胶能力有限，往往需要加入其他添加剂来改善，稠度较稀或有胶感，口感略有降低。

Christine Ferber果酱的水果种类极为丰富，除去一些季节性水果制成的果酱口味，常售的口味就已多达50余种。而法国人对果酱的追求远不满足于传统的单一水果口味，所以往往会通过各种搭配来创造出新的口味，包括茶叶、花朵、香料、酒甚至是巧克力等元素，创作出不少想象之外的新鲜组合，这也是英法果酱的特色之处。

在Christine Ferber果酱的众多口味中，柑橘黑巧克力口味是代表性口味之一，柑橘的清爽搭配黑巧克力的浓郁，入口微苦，后有回甘，苦甜交织又浓香纯滑，口感较为醇厚。清新一点的口味如薄荷草莓口味也是表现出色，利用薄荷的清新中和了草莓的甜腻，清甜又绵润，相比单纯的草莓果酱甜度更自然，不会有腻喉感。其他口味中，不管是将血橙的轻微苦味与香草的甜味完美平衡的血橙香草口味，还是将玫瑰的清香融入樱桃酸味的玫瑰樱桃口味，都令人寻味无穷，值得一一品尝。

除了涂抹面包和搭配冰淇淋等甜点外，Christine Ferber的果酱还可以用来冲泡水果茶与红茶。茶的热度使得果酱的味道更好地融入茶香之中，是下午茶的绝配。果酱在包装上也别具一格，瓶上带着标志性的白色波尔卡圆点帽子和小缎带，在一众果酱中显得精致又特别。

Christine Ferber果酱在国内无官方售卖和代理，线上购买得通过代理网站edelices，代理的价钱一瓶约为8.9或9.9欧（约合人民币80元）。台湾PEKOE实体店铺和其线上网站也有部分售卖，线上单瓶价格为490或520新台币（约合人民币110元），但品种不全，去台湾旅行时亦可顺便一品。

古罗马时期将水果和鲜花浸泡到蜂蜜里面，其实是最早的果酱雏形。伴随着砂糖从中东传入欧洲，果酱在14世纪的欧洲宫廷贵族中也曾一度风靡，后来到20世纪世界大战的期间，果酱作为一种储存水果的方式才开启工业时代。作为从糖渍水果发展而来的果酱，其含糖量普遍偏高，一般达到50%以上，可起到防腐作用，Christine Ferber果酱含糖量就在55%左右。传统果酱含糖量动辄高达60%以上，所以口感过于甜腻也是它们的通病，消费者也应控制好摄入量。

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