鱼油
Omega-3含量
鱼油是渔业加工的副产品，大多数都是饲料级粗鱼油，少部分会被精细加工成保健鱼油。鱼油中的有效成分是Omega-3多不饱和脂肪酸，主要为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。DHA和EPA的含量是鱼油最重要的品质指标之一，它们与鱼的来源和加工技术有关，淡水鱼和海水鱼均含有一定量的Omega-3，并不是“深海鱼油”就代表优质。 中国营养学会建议成人每天补充200mg DHA，婴幼儿每天补充100mg DHA。1岁以内婴幼儿如果母乳或含DHA的配方奶+辅食喂养充足，1岁以内婴幼儿也可以不额外补充，每天3克以内的鱼油是安全的。
DHA/EPA
不同人群对鱼油的DHA与EPA比例要求不一样。婴幼儿、青少年、孕产妇服用的鱼油中应以补充DHA为主。高EPA可能增加出血倾向，不适合婴幼儿和孕妇，但对老年人来说有助于抗血栓（不等于药品）。高剂量鱼油可能降低免疫反应，影响血糖平稳，与降血压药有协同作用，故艾滋病、糖尿病、高血压等患者服用前要咨询医生。针对不同使用人群，需要有相应合适配比鱼油。青少年、孕产妇服用的鱼油中应以补充DHA为主，中老年人及血脂高的人群服用的鱼油应以补充EPA为主。
适口性
鱼油从鱼类中提取，天然会带有鱼腥味。鱼油产品的鱼腥味可通过工艺降低，如真空脱臭、连续除臭技术，良好的鱼油产品会略有鱼腥味，但不会过于浓烈，无败油臭味。鱼油亦可以做成橙味、柠檬味等，掩盖鱼腥味，方便服用。
安全性
鱼油的安全性主要与其污染物含量和氧化程度有关。污染物主要来自于鱼生长环境中的重金属、二噁英、多氯联苯和其他有机污染物，通过选取优质的鱼类，采用先进提取工艺，可大大降低有害物含量。鱼油含多不饱和脂肪酸，容易被氧化，因此鱼油的新鲜度对产品质量非常重要。优质的鱼油品牌能在生产加工以及运输过程中，保证鱼油良好的新鲜度，减少氧化破坏。