直接影响肌酸的效果和安全性，市场上的肌酸产品普遍纯度在99%左右，部分品质佳的产品可达到99.999%。纯度低的劣质肌酸含有杂质，如会对肾脏产生负担的双氰胺和有扩张动脉血管作用的双氢三嗉。不过，市面上也有不少如葡萄糖酸肌酸、柠檬酸肌酸等不同肌酸种类产品，因添加了其他物质，口味有所差异，纯度达不到99%。

一般来说，纯肌酸产品为无色无味，喝起来味道与普通的水差不多。部分厂家为改善口味会添加香精，以水果口味为主，如菠萝味、草莓味、树莓味、葡萄味或混合水果口味。

主要影响饮用口感。一水肌酸是常见的肌酸类型，难溶于水，纯度越高，溶解度越低，喝起来会有明显的颗粒感；其他形式如柠檬酸肌酸的肌酸含量较低，溶解度更高，口感更为柔和。

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