此项指标参考品牌产品中蛋白质种类（利用率）、蛋白质含量、易消化性、其他营养素（如维生素和矿物质）的含量、低营养成分的添加。一般来说，大豆分离蛋白粉，或豆类与谷物蛋白搭配而成的复合粉较为优质，同类产品以蛋白质含量高者为佳。另外，某些配方会加入复合酶剂使产品更易被消化利用，或额外添加蔬果粉、植物提取物、维生素及矿物质均衡营养素。这些有益成分的加入会降低蛋白质含量，但只要配比合理，并不会影响营养价值的评分。而Creamer等添加剂虽然能提高口感和口味，但它们本身营养价值不高，如配方中含有较多此类添加剂，营养价值评分将相应降低。

主要考察食物原料和添加剂的安全性。拥有有机认证或其他安全性证明的品牌产品可在此项得到更高的分数。至于添加剂的使用，上榜品牌采用的添加剂均符合国家法规，一般使用情况下安全无害，但个别人工添加剂存在争议和少数不良反应反馈（如头晕头痛等）。在此榜单中，以不含人工添加剂的品牌产品为优。另外，一些健康成分如益生菌、益生元的添加也是产品加分项。注：根据美国独立实验室的检测，植物蛋白粉的重金属含量普遍高于乳清蛋白粉，这可能和原料植物容易从土壤中吸收重金属有关。尽管大部分产品经过检测，含有的重金属不会超过限量，但显然动物蛋白是更可靠的选择。

消费者选择以蛋白粉替代高蛋白食物，主要因为蛋白粉便捷高效，且去除了部分脂肪和碳水化合物。对于需要补充蛋白质的人群，尤其是减脂者，多余的脂肪和碳水热量并不被期待。尤其是饱和脂肪、反式脂肪、糖（sugar）的含量，应尽量降低。此项指标综合卡路里及脂肪、碳水含量判断，以低热量者为优。

粉质细腻、溶解性强的蛋白粉会给食用者带来更好的体验。而口味评价受个人偏好影响大，此项指标主要针对大众口味，仅供参考。

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