茶叶品质与鲜叶质量息息相关，其中原产种植地为最基础的因素，光照气温土壤海拔环境等条件都将影响茶叶的品质。此外，优秀的茶园管理、科学的种植技术，以及稳定的供应体系都是鲜叶质量的有效保证。都匀毛尖一般产自黔南州范围内，核心产区在团山、哨脚、大槽一带，高山云雾天气对茶叶内质生成有重要作用。

要求从采摘到成品产出的整个制茶生产流程应符合行业标准，加工制作过程中，现代化的管理方式以及较高的机械化程度能有效提高生产效率并保证品质稳定性。而初加工时，手工制茶部分则取决于制茶师或茶农的工艺水准和经验。都匀毛尖制作工艺分为手工和机制两种，都匀毛尖基本实现全面机作，而在手工制作过程中，提毫是最为关键的工艺，这里的温度控制至关重要。

要求污染物限量必须符合GB 2762的规定，农药残留限量必须符合GB 2763的规定；成品应具有正常的色、香、味，无异味和劣变，其中，水分、水浸出物、总灰分、碎茶、粉末五项理化指标也应满足相关国家标准和行业标准，特级都匀毛尖，要求其茶干条索较紧细、弯曲露毫、匀整、尚绿润，汤色和叶底黄绿较亮。

茶汤的香气与滋味等感官评价是衡量品质高低的重要指标，需要充分展现出不同茶类的特质，香气浓郁而持久，滋味醇厚而回甘。珍品级都匀毛尖，要求有嫩香，滋味鲜爽回甘，特级都匀毛尖，要求有清香，滋味醇厚。

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