茶叶品质与鲜叶质量息息相关，其中原产种植地为最基础的因素，光照气温土壤海拔环境等条件都将影响茶叶的品质。此外，优秀的茶园管理、科学的种植技术，以及稳定的供应体系都是鲜叶质量的有效保证。正宗的安吉白茶以安吉白茶树“白叶一号”作为原料，主要产区分布在浙江省安吉县内，采摘时间集中在清明、谷雨前后。

要求从采摘到成品产出的整个制茶生产流程应符合行业标准，加工制作过程中，现代化的管理方式以及较高的机械化程度能有效提高生产效率并保证品质稳定性。而针对传统手工制茶则取决于员工或茶农的工艺水准和经验。安吉白茶属于绿茶类，制茶过程可大致分为摊青、杀青、理条、烘干四个步骤，目前大多数厂家仍然保留传统手工炒制工艺，保证地道风味。

要求污染物限量必须符合GB 2762的规定，农药残留限量必须符合GB 2763的规定；成品应具有正常的色、香、味，无异味和劣变，其中，水分、水浸出物、总灰分、碎茶、粉末五项理化指标也应满足相关国家标准和行业标准。目前市场上以凤形安吉白茶为主，优质的干茶应条形显直，芽壮实匀整；不过也出现一些新工艺，经过揉捻的干茶呈兰花形、螺形。

茶汤的香气与滋味等感官评价是衡量品质高低的重要指标，需要充分展现出不同茶类的特质。安吉白茶氨基酸含量丰富，与其他绿茶相比，口感更加鲜醇甘爽，而一般来说，明前茶比雨前茶更为突出。

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