面粉
原料
原料具体指小麦的产地，主要原产国有美国、加拿大、澳大利亚及中国，受育种、种植区域、气候、收贮等诸多因素的影响，上述三国的小麦品质更好，因此中国每年会进口一定数量小麦。中国小麦的种植主产区集中在黄河、淮河流域。种植小麦较多的省(自治区)有河南、山东、河北、安徽、黑龙江、四川、陕西、新疆、甘肃、湖北、山西、江苏、内蒙古等。总体来说，各地小麦品质也存在明显差异，就蛋白质含量、制粉品质和烘焙品质三方面而言，北方冬小麦蛋白质含量较高，质量较好，适合做面包、馒头、面条；其次是春小麦；南方冬小麦蛋白质和面筋质含量较低，适合做糕点、饼干。
分类
中国市面上常见的面粉（小麦粉）分为通用面粉（小麦粉）和专用面粉（小麦粉）。通用面粉一种是按加工精度来分，包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉。主要用灰分指标来衡量，灰分的高低会影响面粉的内在品质和使用性能，一般来说，面粉的加工精度越高，灰分含量就越低，产品的口感就越好。另一种是按面筋的数量和筋力的强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉适合做含量高，筋力强的面包，中筋面粉适合做面条、馒头、水饺、大饼等中式面点，而低筋面粉适合制作口感松软或酥松类的产品如饼干、蛋糕等。专用面粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉等。以覆盖面粉分类最全最多的品牌为最优。
制粉工艺
制粉工艺及操作对面粉品质的影响也极为重要。小麦的清理工艺直接影响面粉的含砂量及磁性金属物含量指标；小麦的润麦水分及时间决定着面粉水分的高低, 对于面粉白度及出粉率也有一定影响。先进的制粉工艺以及高效运转的制粉设备是提高和稳定面粉质量的前提，专用粉的生产要求粉路更加完善、灵活, 需设置配粉系统，必要时进行面粉搭配。优质的面粉品牌拥有多条从英国、意大利、瑞士、日本等国引进的现代化面粉和食品生产线，其技术装备、工艺水平均居国内同业前列。