粽子
原料
粽子的原料品质应从粽叶和糯米产地、馅料肥瘦和丰富程度等几个方面衡量。北方以芦苇叶为主，华东、华南、长江流域，多见箬竹叶，两广及福建、海南一带用柊叶，芭蕉叶，荷叶。糯米可分为籼糯、粳糯两种，南方多为籼糯，北方粳糯占多数。甜者有枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、果仁；咸者以肉，板栗，火腿，蛋黄，菌菇为馅。拥有原料基地的品牌更有优势，能从源头把控食品安全和品质。
口感
优质的粽子既有粽叶的清香气味，又有糯米的润弹口感。米不夹生，糯而不烂是粽子的基本要求，咸粽要包得相对紧实，因为肉馅加热会收缩，而甜粽不宜包得过紧，避免米混入馅里。鲜肉是咸味粽子的主要馅料，瘦肉肉质不柴不干，软硬适中，长时间炖制的肥猪肉风味十足，入口即化。杂粮、豆沙、红枣或蜜枣是甜味粽子的主要馅料，以豆类颗粒完整，软糯甘甜，豆沙细嫩如斯，枣子蜜甜酥松为佳。
调味
粽子甜咸之争至今未休，无论咸甜粽，味道都应该适中，不应齁咸或是甜腻，颜色自然。咸粽的口味按糯米是否有酱油调味可以大致分为两种，分别是以嘉兴粽为代表的酱油米派系和以肇庆裹蒸粽为代表的白糯米派系。嘉兴粽的糯米由于先用酱油和盐调味，成品色泽鲜艳，卖相诱人，酱香味道较重，但是如果油盐比例和味精的量掌控不好，吃完容易口干难受；裹蒸粽的糯米没有用酱油调味，味道较清淡，粽叶香气突出。甜粽大多馅料和糯米都有甜味，做到整体不甜腻十分难得。
口味丰富度
口味丰富度可以侧面反映出品牌研发新品的实力，对市场的把控程度，也是综合实力的表现之一。
新鲜度
GB 2760-2014 规定粽子不得添加防腐剂，每年质检不合格产品也较少，只要是正规渠道购买的粽子，一般不用担心防腐剂问题。按保存方式分类，市面上的粽子主要有新鲜粽、速冻粽和真空粽。想要风味佳、口感好，首选新鲜粽和速冻粽。
新鲜粽出锅后直接晾干，不经过高温高压灭菌或冷冻，一般口感最好，但保质期最短，不易扩大销售半径。速冻粽煮后经速冻处理并在-18℃条件下冷藏和销售，品质随货架期变化不大，最接近新鲜粽的口感。速冻棕理想情况下可以达到18个月的保质期限，但是从卖场到消费者餐桌的途中，温控大都不到位，购买后应尽早食用，不宜单纯参照产品保质期。
真空粽最常见，相较于新鲜粽多了真空灭菌步骤，高温高压对粽子的内在组织结构和风味物质产生了明显的影响，相较于灭菌前的粽子，真空粽米料的颜色和肉馅的口感都较差。真空粽保质期3个月到9个月不等，如果存放环境温度较高，保质期会缩短。在保质期内久放虽然不影响质量，但口感会大打折扣。