市售大闸蟹皆为中华绒螯蟹，无品种差异，蟹苗选育和成体养殖，才是大闸蟹品质的决定因素。大闸蟹蟹苗的亲本需来自野生中华绒螯蟹，由原种场负责繁育，原种场的资历反映了蟹苗品质。成体养殖不外乎湖面围网和池塘稻田养殖，过程包括蟹种投放、饵料配比、养殖场管理、病虫害防治等。高蛋白质、适量脂肪加少量纤维素的饵料配比，最适宜大闸蟹生长发育。此外，适宜的放养密度、准确的投苗时间、具备从蟹苗到成蟹的全产业链养殖技术，皆为加分点。

主要考察养殖水质。从宏观角度，受越冬入食量和生活水质影响，中国的大闸蟹大致可分为长江系、黄河系和辽河系，根据理化研究，三者的可食用部位占比递降。从微观角度，养殖水质受养殖区周围的工业布局、养殖户对养殖水面小环境的微调等因素影响，无工业、原生态环境更容易丰富水体底栖物种，保持水质清洁。

大闸蟹的可食用部位包括肝胰腺、性腺和肉，腹甲明显隆起，标志着甲内膏黄饱满，双螯强健，足长爪利，代表蟹肉紧致，是优质成体大闸蟹最重要的外观特征。此外，优质成体大闸蟹还需活动有力，反应敏捷，甲壳坚硬，呈青色、青绿色、青黑色或青黄色，腹部呈白色或乳白色，四对步足金黄锐利，前后长有挺拔的黄色绒毛，双螯内外生有浓密棕褐色绒毛。满足以上前提，大闸蟹重量、个头越大，品质越好。

包括大闸蟹本身的鲜活程度、冷链物流的把控和死蟹缺重的售后服务。在多地拥有自提门店，或配送时间短，到货后大闸蟹鲜活有力、不缺斤少两，是最重要的判断指标。此外，出现死蟹后也能迅速理赔，有强大的客服团队提供售后服务，也是必要保障。

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