优质的坚果色泽均匀，没有明显焦色和杂色，个头大，颗粒饱满，没有明显杂质。

目前市面上的坚果零食主要有核桃、巴旦木、松子、夏威夷果、碧根果、腰果、栗类制品、瓜子、花生、臻子和杏仁。每一种坚果都带有独特的自然风味，优质坚果的香味和气味纯正，口感松脆，调味坚果口味丰富，甜咸适中。

坚果零食包括生干坚果和熟制坚果，生干坚果零食经过清洗、筛选、去壳和干燥等工序，熟制坚果还需经过烘炒、油炸、蒸煮或其他熟制加工工序，成熟的制作工艺可以严格把控成品质量，生产出上等坚果，口味和外观俱佳。

坚果的生产过程严格遵守国家食品安全标准，理化指标需达到标准值。其中过氧化值是重要指标之一，主要反映油脂是否氧化变质，过氧化值不合格的坚果吃起来有哈喇味，口感差，过氧化值严重超标的话会导致肠胃不适和腹泻等。

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