切割效果是判断砧板性能的关键指标，主要与砧板的材质有关，目前市面上的木制砧板分为实木和木纤维砧板。实木砧板根据所用木材不同，切割效果也有所不同，以软硬适中，表面有弹性，有切入感的木材为优。木纤维砧板表面结构紧实，切割效果不如实木砧板。

耐用性指的是砧板可以更长时间地维持良好的状态，不开裂不变形，不容易留下刀痕，砧板的耐用性与两个要素有关：材质和制作工艺。首先材质来说，不同地区的木制砧板选材有差异，欧美使用胡桃木、樱桃木、枫木等质地坚硬的木材，木质紧实，耐用性好，日本则选用相对较软的木材，比如银杏木、桧木、桐木等，砧板表面比较有弹性，使用时有切入感，但容易留下刀痕。中国流行的乌檀木砧板则是硬度和表面弹性都比较中等的砧板，耐用性一般。

制作工艺来说，木砧板的制作需要经过选材、杀菌、压缩、脱脂脱水等工序，处理水平高，则木砧板含水率适中，结构牢固，耐用性强，日常使用不容易开裂变形。目前市面上新兴的木纤维合成砧板，通过粉碎木材获得木纤维，再通过高温高压处理，得到高密度材料，耐用性优良。

砧板的结构比较简单，市面上部分基本款砧板只是简单的一块面板，而在此基础上的附加设计是砧板产品的加分项，可以优化使用体验，主要围绕两大功能——防滑和收纳。砧板底部的防滑垫和固定支脚使得砧板在使用过程中不容易移动，砧板可以稳固在厨房台面；收纳设计一般会采用直立脚垫、挂钩等，比较轻巧的砧板也更方便移动收纳。

砧板表面与食物直接接触，安全性指标至关重要，使用食品级材料且通过安全检测认证的产品更安全可靠。

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