剪刀刀刃的材质一定程度影响着剪刀的锋利度。目前最常见的剪刀材质为不锈钢与陶瓷。不锈钢本身具有优秀的锋利度与耐用度，但保存不当的话很容易生锈；而陶瓷最大的优点就是不生锈，硬度极高，非常锋利，还可避免食材沾染锈蚀或金属气味的恼人状况，但陶瓷材质非常脆，容易因撞击而损坏，多用于处理婴儿辅食。

虽然统称为厨用剪刀，但是根据不同的料理方式，厨房剪刀也发展出各种对应用途，如骨剪、草药剪、海鲜剪以及沙拉剪等。一般要裁剪肉类或是海鲜等较大较硬的食材时，较长的刀刃是比较好的选择；若要裁切较细碎、软体的食材，小巧的刀刃更为合适。部分厨用剪刀采用可拆卸式设计，最大的优点就在于方便清洗，延长使用寿命，且拆开后变成两把小刀，可用于切水果或是处理鱼鳞等。除了烹饪专用剪刀之外，不少品牌还推出了多功能剪刀，可处理不同种类的食材，同时还具备开瓶盖、夹核桃、刮鱼鳞等功能，性价比更高，适用于每一个家庭。

制作工艺决定了厨用剪刀的使用寿命和使用体验。出色的厨剪应开刃整齐，刀刃表面无刮痕，握把圆润无毛刺，接口松紧度适中，不会太松导致使用者施力不当，也不会太紧导致难以操控。

由于厨房剪刀可能会需要长时间使用，因此拿握手感十分重要。针对不同的需求和人群，合适的重量能让厨用剪刀更加称手，除此之外，握孔的设计也不能忽略，若剪刀的握孔太小，不但不容易施力，也可能使手指感到疼痛与疲惫。特别是手部较大、或手指较粗的用户，请务必选择握孔略为宽大，长时间使用也不易造成负担的款式。目前市面有全钢厨剪，这类厨剪久用的手感不如塑胶握把的厨剪好。

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