“关市制刀工艺集大成者”或许是给Yaxell最好的定义。自1932年品牌成立以来，Yaxell每年都向全球市场供应500-600万把厨刀，是日本主要的刀具制造商之一，其产品全部由手工开刃，每款均有米卡塔和一体钢手柄两种选择，设计充满了现代工业之美。Yaxell旗下拥有大量优秀刀匠，在日本本土制刀业走下坡的大背景下，它是少数能坚持独立生产所有产品的高端机制厨刀品牌。

Yaxell经常被拿来与旬刀对比。同在“刀都”关市，这个规模不及旬一半的品牌，在欧美的市占率却能与其平分秋色。两者的材质、性能甚至外观都很相似，被戏称为“工厂开在隔壁的两个品牌”。不同的是，旬在线上线下双重发力，可在电商平台轻松购买，Yaxell更专注渠道销售，电商引进和更新较慢，由于宣传投入成本低，Yaxell比旬刀价格便宜500至千元，性价比更高。

Yaxell分为“纹”、“膳”“岚”、“豪”和“超壕”五个系列，分别对应普通的33层Vg10夹钢，37层Vg10夹钢、69层、101层级161层SG2粉末钢夹钢，价格依次递增，岚系列与旬的经典系列相似，豪系列对应旬刀尊贵系列，超壕则对应旬的高端旗舰及限量版，硬度最高可达63±1hrc。不过目前引入中国市场的只有“岚”系列。

岚系列刀芯硬度为61HRC，热处理技术比旬的尊贵系列稍强。该系列在中国市场主打 薄刃菜切 、三德刀、主厨刀和中式菜刀，价格在1000至1500元左右。岚系列的三德刀是性价比之选，刀刃较短，刀口研磨和做工都表现卓越，贴片柄使得它比旬刀的Premier系列握持感更好，售价在600至800元左右。

岚的中式菜刀由日式中华刀改良而来，比三德刀贵500元左右，刀重六两，与旬的中片刀性能相似，但与中国传统中片刀相比，Yaxell的刀面偏窄偏长，刀刃锋利，削切效率高，处理食材可不破坏食物纤维，但同时刀口也更脆弱，不建议经常要处理偏硬食材的人购买。

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