厨刀界有两大派系，德系和日系。德系厨刀外观朴实，性能相对均衡，更注重功能上的实用性，耐用度高、容易保养，日系厨刀则追求高锋利度和轻巧的手感，外观上也更为精美细腻。

作为全球曝光率最高的日式厨刀品牌之一，贝印无疑能代表量产刀最优秀的工艺水平。品牌拥有百年制刀历史，钢材由专门研究刃物钢的日本武生特钢钢材厂提供，其下又分为“旬”和“关孙六”两大子品牌，无论是日用厨刀还是典藏刀，这两个品牌都能满足消费者的口味，完工度、握感、锋利度都达到了同价位产品的顶尖水平。

旬是贝印最具代表性的子品牌，也是其立足于国际市场的王牌，它以精美刀身花纹闻名，深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造，形成斑驳花纹，这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。一般来说，花纹钢的层数越多，刀面图案越繁复精美，同时还能增强刀的韧性，但制作过程中的报废率也很高，因此对工艺要求高。低于30层的花纹钢只有装饰作用。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责，“利”则由刀刃决定。除了外观精致，旬也秉承高硬度日式刀的优点，从两方面表现其锋利度：刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺，将高硬度优质钢材用在刀刃上，硬度在60HRC以上，大部分中式厨刀最高只能达到58HRC，加上16度开刃角度，使整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门级别厨刀，“33层大马士革钢”结构，刀身两面各16层钢材，中间夹VG-MAX钢材，日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢，VG-MAX是其优化版，差别不大，都出自日本武生特钢公司，使用时可以有效提高切割效率，获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1800元左右，包括几种常用刀型，如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等，其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀，用途类似于中式片刀，如果只想添置一把通用刀，可以选择这几种刀型。

DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品，至今仍是Classic系列畅销款，刀身表面有凹槽防粘设计，虽然不能完全避免食物粘刀，但有利于食物切片分离。

如果倾向于防粘功能，可以选择旬Premier系列。Premier系列适用于新手进阶，68层大马士革夹钢，手柄与芯材和Classic系列一样，不过性能设计上会有所改良。例如上面提到的防粘厨刀，Premier刀身表面有凹凸锤纹，胡桃木手柄，刀身材质与Classic系列一样，价格高100多元。

旗舰版和限量版旬刀是器物爱好者们经常乐于讨论的话题。与上述两个系列相比，旗舰版和限量版的刀身花纹、握柄的设计更具美感，夹钢层数更多，用料也更高级。比较经典的有削发如泥的Fuji、Hiro系列、高颜值的Hana花系列等。由于限量版旬刀经常不计成本地挑战高难度制刀工艺，例如双核、Vg10整钢厨刀等，因此在二级市场上拥有极高的流通价值，与奢侈品无二。

最新款的Nagare流水系列在国内电商售价2500元左右，刀片由市面上极少见的Vg2与Vg10双核刚打造而成，无刀芯，锋利度和抗腐蚀能力更强，同时韧性和保持性也很突出，兼顾了美观和实用。

关孙六，又称为“关刀”，最初制作武士刀起家，采用的是大师级工匠关真六郎研发的制剑方法，明治时期废刀令出台后，关刀匠转行制作餐厨刀具，随后被贝印收购。关孙六宣传的“古法锻刀”即关真六郎的制剑方式，使用各类日标高碳不锈钢，成品刀有极佳的韧性，处理硬食材也不易崩口或断裂。按照切割力分类，关孙六的厨刀属于 最上大业物 ，处理食材时不会破坏纤维。

关刀价位在140至400元左右，系列按照功能来区分。亚马逊有售的Akane系列比较受到白领欢迎，主打性能是超长的耐久力，刀片覆盖了三层不锈钢极大增强其抗腐蚀性，适合那些不常做饭，但希望买把菜刀以防万一的人；国内热卖的SK中式刀则更适合每天日用，刀型为日式中华刀，性能均衡，日标SK4高碳不锈钢有较为强劲的削切力，手柄由POM树脂材质制作而成，耐温140℃。

与旬刀相比，关孙六的优势在于便宜耐用、易保养，大部分刀都能直接放入洗碗机中，可直接自行磨刀。不过劣势也很明显，关刀做工和开刃水平比旬刀稍差，为了增强耐用性，刀片表面有一层磨砂，易粘菜，切肉时会增加阻力，手感偏重；刀柄均为复合材质压制而成，虽然防水防潮力较好，但产品刚开封时气味较大，部分使用时间长还可能会出现褪色、脱胶的状况。

为了维持市场热度，除了旬和关孙六之外，贝印在2018年针对二次元市场推出了Nyammy喵系列，系列中包含三德刀、水果刀、削皮刀等日用厨具。与其余两个系列相比，喵系列更具有玩物性质，三德刀售价399元，刀面为不锈钢镀膜工艺，外观温馨可爱，刀面上印有行走的猫咪图案和爪印，但耐用性和刀柄握感体验都十分一般，比起日用，该系列更适合送礼博君一笑。

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