堺孝行_厨刀_厨房用品
综合得分：88
在器物爱好者眼中，旬也许并非最佳选择，手工刀才是部分高阶玩家的追求。
堺孝行是日本手工制厨刀的代表，产地在日本堺市，堺市是日本手工厨刀的集中区，供应了日本一半以上的职业料理人用刀。手工刀的品质取决于刀匠手艺，日本刀匠通过日本传统工艺品制造职业人等级认证，是日本重要文化财产保持者。堺孝行是将手工刀品牌化和市场化的业界代表，厨刀由青木刃物制作所生产，所内刀匠平均入行年限30余年，品质和产量均有保障。
安来钢是堺孝行最常用的材质。安来钢出自日立金属有限公司，按照锋利度和耐磨性，综合性能由高到低的排序为青纸一号、青纸二号、白纸一号和白纸二号，简称青一钢、青二钢等。青一钢成分中包含铬和钨，硬度超过60HRC，耐磨性更好，白二钢则是从由天然钢材简单提纯而来的碳素钢，价格最为便宜。
堺孝行的厨刀均使用碳钢材质，完工度高，产品分为家用和匠心系列，均包含多种不同的刀型。为入门玩家设计的家用系列常用白一或白二钢，硬度在59±1，锋利度中上，能满足日常处理食材的任务，但如果处理鱼生、刺身等工作则有些吃力；匠心系列常使用青二钢，硬度超过60，能进行更为细腻的刀工处理，配合堺孝行的 本烧锻造工艺 ，整体强度比常规夹钢刀更好。
不过安来钢从的主要成分还是碳钢，容易生锈、经常需要磨刀是无可避免的。2019年，堺孝行明显加速了新品研发的步伐，不仅一年内更新了SW本烧、飞燕真打本烧、升龙本烧三个大系列，材质上也主动做出改变，主动使用了武生特钢的Vg10代替传统 银三钢 ，解决了之前高碳钢厨刀易生锈、难打理的问题。
升龙本烧是19年底推出的最新款，成套售价5100元，内含切付、正夫和先丸三种刀型，先丸和切付刀尖斜平，刀身更宽，平时处理肉菜也可使用，正夫则更像一把长剑，只需把刀往后拉即可使切出来的生鱼片平整漂亮，适合精细处理刺身。刀面有手工浮纹龙雕图案，外观精美古朴，刀柄与刀鞘均使用了鸡翅木材质，刀柄为八角水牛柄，搭配刀身镜面，收藏价值极高。
需要注意的是，堺孝行部分中端家用刀会由日本其他城市的工厂代工，因为产地不在堺市，因此刀身上的logo会去掉“堺”字，只印“孝行”，而工艺和用材较好的家用刀以及所有的专业料理刀均刻印“堺孝行”，代表其完全由青木刃物所生产。
