首先要通过3C认证，但3C认证不涉及食品安全，消费者应更为关注所用材质的安全性。目前不锈钢材质的电热水壶占八成以上市场份额，100元左右的电水壶基本都用食品级304不锈钢，就质量而言，食品级304不锈钢>304不锈钢>201不锈钢。201及202不锈钢含较大量锰(Mn)，较少镍(Ni)，防锈效果较差，不建议购买201不锈钢材质的电水壶。质量稍好的电水壶会采用无缝一体不锈钢内胆，方便清洗；电热水瓶一般不强调内胆材质为食品级304不锈钢或者是一体化内胆，更多是说明内胆材质为氟素加工内容器，不易产生污垢。

电气安全主要与温控器有关，它可以保证水沸腾时电源自动断开，避免浪费能源，也可以防止电热水壶在无水状态下干烧，引发事故。可以说，如果温控器质量不佳，那么整个产品都是不安全的。中高档产品一般会选用英国的Strix和Otter温控器。电热水壶还应能承受在正常使用中可能出现的潮湿条件，并在潮湿处理后仍能保证其安全性。有无防漏防烫设计也是电热水壶安全性能的重要指标。

理论上输入功率越高，加热速度越快。外塑内钢和有隔热层的电热水壶加热速度较快，陶瓷材质的较慢。除材料外，额外的隔热设计和感温装置的灵敏度等因素对加热速度也有影响。

主要涉及3个方面：（1）上盖能否拆卸：方便注水和清洗。100-200元价位的电水壶，上盖一般不能拆卸，注水可弹开上盖。价格较高、保温性能较好的电水壶也采用可拆卸上盖。电热水瓶的体积较大，由于设计和线路较复杂，不能清洗外表，可拆卸上盖的设计就方便很多，而且上盖清洗也方便。（2）是否能一键开盖：指按下按钮就弹开的设计。电水壶和电热水瓶都可以采用这种设计，不会增加额外的成本。如果没有这项功能，说明产品的设计不够周全。（3）有无一体防尘盖：出水口有盖子盖住，可以防止灰尘或者虫子等杂物进入；电热水瓶一般不需要这个配置。

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