辣条的口感丰富，有咸、甜、辣三味结合，不过，由于南北品牌的差异化，再加上个人喜好的不同，辣条又分甜辣派和咸辣派。一般来说，配料中添加有辣椒、辣椒干及香辛料的品牌辣度会比较强劲，而以香辛料为主的品牌辣度会略弱，甜度更高。

辣条的嚼劲通常和小麦粉的使用量，是否加入复合膨松剂，以及处理工艺中使用膨化机高温挤压等有关。嚼劲是影响辣条口感的关键因素，主要表现为辣条在咀嚼过程中的弹性和韧度，嚼劲度好的辣条通常入口柔软，但又带有一点韧性和Q弹，咀嚼起来不太费力，且越嚼越香。

食品添加剂是为改善食品品质，增添色、香、味，以及为防腐、保鲜及加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。辣条属于高油、高盐、高添加的食物，选购时应尽量选择钠等其他含量较低的品牌。

辣条的食品安全性取决于生产线的洁净，以防止食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中受到污染。在相关部门的监管下，辣条行业逐步形成规模，部分品牌均有自己现代化的标准厂房，配备有先进的自动油炸机生产线，自动灭菌生产线等。2019年12月，辣条新国标正式出台，“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，生产企业需执行相应标准。

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