苏打饼干最主要的一个特点便是酥脆的口感，食用有嚼劲。一口下去，带有苏打饼干特有的清脆声，侧面能看到饼干断层有丰富分明的内部结构，不粘牙也不发硬，食用后也不会显得口腔过于干涩。

苏打饼干含有少量小苏打对胃酸过多人士有些许好处，但不利于减肥。苏打饼干的脂肪、热量、钠含量都较高，易消化和升高血糖。超过钠30% NRV（营养素参考值）的饼干盐分高，苏打饼干以低脂、低热量、低钠为佳。

苏打饼干基本风味是麦香和面香，添加额外辅料，如香葱、芝麻、紫菜等，应当具有特色风味。优质的苏打饼干应当味道纯正，耐咀嚼，食用后有果腹感。油脂感厚重的饼干，不仅容易发生“渗油”现象，而且当油脂放在空气中氧化后，会产生不良气味，影响饼干风味。此外，苏打饼干的风味多，侧面反映品牌在该品类的专注程度高，更利于改良品质。

食品包装是苏打饼干不可分割的重要组成部分，作为饼干的“贴身衣物”，应做到多元化，独立小包、不含独立小包的便利装、家庭装、金属罐装等，满足消费者个性化需要。金属罐装的刚性强，饼干耐碰撞和震动，且防潮能力优秀，但不如小包装便携度高。此外，精美的包装不仅能提高使用感，还能美化饼干形象，从而提升人的愉悦感。

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