糖果

风味口感

糖果的风味口感是消费者最看重的一点，影响食用体验。糖果种类纷繁多样，如硬糖、夹心糖、奶糖、酥糖等，均应具有相对的气味和滋味，最基础为无异味，入口软硬适中，咀嚼不粘牙不甜腻。糖果以酸甜度、均衡度、纯正度为主要评判维度，甜味纯正自然，酸甜均衡适中的糖果为佳。

糖果是以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料,辅以食用色素、食用香精、明胶等，再经相关工艺制成的甜味食品。选用原料关乎糖果的纯正度，优质糖果十分注意原料的选择和添加配比，以水果硬糖为例，具有真实果汁成分的糖果，其风味更清新。

糖果的工艺十分复杂，对糖果品质起到非常重要的作用，制作过程的温度、时长、配比等看似细微的改变，都可能导致最终成品的不同质地或口感的显著差异。一颗好的糖果一定是优良工艺的结晶，对于硬糖来说，尤以原料配比和熬煮糖浆两个工序最为关键。