沙琪玛
膨松口感
除了鸡蛋的乳化效果，沙琪玛的膨松口感和面团发酵程度有很大关系，目前市面上绝大多数厂家选择复合膨松剂来发酵。复合膨松剂也可以称为泡打粉，一般是将固体的碱和酸的粉末混合，不同酸碱组合以及配比比例都会产生不同效果。在干燥的条件下它们不发生反应，一旦遇水就会溶解并发生反应，释放出气体。泡打粉由于容易储存、控制，成为了目前最常用的蓬松剂。
鸡蛋香味
鸡蛋是沙琪玛香气的主要来源。新鲜鸡蛋液能让沙琪玛的颜色诱人，其中的蛋白成分在油炸过程中发生美拉德反应，散发浓郁蛋香，且鸡蛋具有乳化效果，能有效提高面制品的酥松度和口溶性。不过新鲜鸡蛋液中的水分会对产品的保质期有影响，因此需要全蛋粉来中和比例，减少水含量，这样可以大大延长保质期。
全蛋粉采用新鲜鸡蛋为原料，经打蛋、巴氏杀菌、喷雾干燥等工艺制成，呈粉末状或极易松散之块状，均匀淡黄色，食用便捷，广泛用于各种食品生产当中，用以替代鲜鸡蛋。
鸡蛋液和全蛋粉的配合，可以让沙琪玛表现出良好的色泽、香气，适中的软硬度、酥松度和口溶性。而这需要企业的潜心研究，方能配出更适众的比例。
调料味道
沙琪玛的香甜味来自拌糖环节，在此环节里，可以加入各种配料，例如蜜饯、坚果、肉松等，还可以将常见的绵白糖改为黑糖，调配出不一样的口味。
口味和口感因人而异，现在市场上沙琪玛的种类也很多，消费者可以尽情选购。
保鲜包装
含蛋量的多少会影响保质期的长短，在一定的保鲜期限内，蛋含量越高，尤其是新鲜鸡蛋液含量越高，保质期就越短，这是因为新鲜鸡蛋液中含有大量水分。
沙琪玛油炸而成，油脂成分含量较高，容易滋生微生物和氧化变质，包装阻隔性能的高低则是影响微生物是否易生长、繁殖的关键因素之一。这是因为导致沙琪玛发霉的微生物大部分为需氧型，即这些微生物的滋生离不开氧气，通过使沙琪玛处于一种低氧环境中，则可有效抑制微生物的繁殖，防止沙琪玛霉变，另外，这种低氧环境还可以避免沙琪玛中油脂等成分氧化变质。故而，较高的氧气阻隔性能（即阻氧性）是沙琪玛包装应具有的基本性能。